숯불 바이 싸익 쯔룩과 파기름 달걀

조리 순서

1. 목살을 결 반대 방향으로 5mm 두께로 썹니다(30분 살짝 얼리면 쉽습니다). 다진 마늘, 코코넛 밀크의 약 2/3, 팜슈거, 간장, 피시소스, 굴소스, 후추를 섞어 고기에 충분히 주물러 넣고 랩을 씌워 냉장고에서 12시간 재웁니다(최소 4시간). 남은 코코넛 밀크는 굽는 동안 바를 용도로 냉장 보관합니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살(덩어리) 350g마늘(쪽) 5개코코넛 밀크 84ml팜슈거(없으면 황설탕) 3½작은술진간장(연한 간장) 2½작은술피시소스 2작은술굴소스 1작은술후추 2꼬집

2. 절임을 만듭니다. 오이는 어슷 썰고 당근과 무는 얇게 채 썹니다. 생강의 약 2/3는 가늘게 채 썰고, 고추는 송송 썹니다. 쌀식초, 설탕, 소금 절반, 같은 양의 물을 섞어 녹인 뒤 채소를 담가 1시간 절입니다. 생강과 고추가 새콤한 절임에 은은한 매운맛을 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개당근 60g무 60g생강 9g쥐똥고추 1개쌀식초 3큰술설탕 3작은술소금 1꼬집

3. 샬롯은 껍질째 반으로 자르고 남은 생강은 편으로 썹니다. 18 cm 냄비에 기름 없이 단면이 아래로 가게 놓고 중강불에서 4분 구워 까맣게 그을립니다. 닭 육수를 붓고 약불로 줄여 15분 은근히 끓인 뒤 건더기를 건져 냅니다. 그을린 향이 국물에 깊이를 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 1개생강 6g닭 육수 550ml

   중강불→약불

4. 쌀을 2~3번 씻어 냄비에 분량의 물과 함께 넣고, 뚜껑을 연 채 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 13분 익힌 뒤 불을 끄고 10분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료재스민 쌀(또는 싸라기 쌀) 160g물(밥 짓기용) 220ml

   강불→약불

5. 파기름을 만듭니다. 쪽파를 송송 썰어 내열 그릇에 담고 남은 소금을 뿌립니다. 작은 냄비에 식용유의 약 2/3를 넣고 중불에서 2분 데워, 파 한 조각을 넣었을 때 바로 지글거리면(약 160℃) 파 위에 부어 줍니다. 기름이 튈 수 있으니 얼굴을 멀리하고 조심히 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 3개식용유 1¾큰술소금 1꼬집

   중불

6. 숯이 하얀 재로 덮일 때까지 기다려 숯불(중간 화력)의 화력으로 맞춥니다(손바닥을 석쇠 위 10cm에 두고 4~5초 버틸 정도). 고기를 석쇠에 펼쳐 올리고 1 batch로 나눠 자주 뒤집으며 총 7분 굽고, 마지막 2분 동안 남겨 둔 코코넛 밀크를 붓으로 발라 윤기 있게 캐러멜화합니다. 불꽃이 올라오면 고기를 잠시 옆으로 옮기세요. 속에 분홍빛이 없을 때까지 익히고, 생고기를 담았던 양념은 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 36ml

   숯불(중간 화력)

7. 24 cm 프라이팬에 남은 식용유를 넉넉히 두르고 중강불에서 뜨겁게 달군 뒤 달걀을 깨 넣습니다. 숟가락으로 뜨거운 기름을 흰자에 끼얹으며 2분 30초 익혀 가장자리는 바삭하고 갈색, 흰자는 완전히 익게 합니다. 노른자를 반숙으로 둘 때는 신선한 달걀을 쓰고, 어린이·임신부·노약자에게는 노른자까지 완전히 익혀 주세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술달걀 2개

   중강불

8. 고기를 한입 크기로 썰어 밥 위에 올리고 달걀을 얹은 뒤 파기름을 한 숟가락 뿌립니다. 절임을 곁들이고 샬롯 육수를 작은 그릇에 담아 함께 냅니다.