바이 싸익 쯔룩

조리 순서

1. 돼지고기를 결 반대 방향으로 3~5mm 두께로 얇게 썹니다. 냉동실에 30분 넣어 살짝 얼리면 썰기 쉽습니다. 볼에 다진 마늘, 코코넛 밀크, 팜슈거, 간장, 피시소스, 후추를 넣어 설탕이 녹을 때까지 섞고 고기를 넣어 주무른 뒤, 냉장고에서 1시간 재웁니다. 하룻밤 재우면 더 부드럽고 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살 또는 앞다리살 300g마늘(쪽) 3개코코넛 밀크 80ml팜슈거(없으면 황설탕) 2½작은술진간장(연한 간장) 1½작은술피시소스 1½작은술후추 1꼬집

2. 절임 채소를 만듭니다. 오이는 반으로 갈라 얇게 어슷 썰고, 당근과 무는 얇게 채 썰고, 생강은 가늘게 채 썹니다. 볼에 쌀식초, 설탕, 소금과 같은 양의 물을 섞어 설탕을 녹인 뒤 채소를 담가 30분 절입니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개당근 60g무 60g생강 8g쌀식초 3큰술설탕 3작은술소금 1꼬집

3. 쌀을 물이 맑아질 때까지 2~3번 씻어 16 cm 냄비에 넣고 분량의 물을 붓습니다. 뚜껑을 열고 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 13분 익힌 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들입니다. 밥솥을 써도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료재스민 쌀(또는 싸라기 쌀) 160g물(밥 짓기용) 220ml

   강불→약불

4. 샬롯을 얇게 썰어 작은 팬에 식용유 절반과 함께 넣고 중약불에서 4분 저으며 튀기듯 볶습니다. 연한 황금색이 되면 바로 키친타월에 건져 둡니다. 꺼낸 뒤에도 잔열로 색이 더 진해지니 너무 늦지 않게 건지세요. 바삭한 샬롯은 국과 밥 위에 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 1개식용유 ¾큰술

   중약불

5. 작은 냄비에 닭 육수를 붓고 중불에서 6분 데워 김이 오르며 가장자리가 잔잔히 끓게 합니다. 간을 보고 싱거우면 피시소스를 조금 더합니다. 먹기 직전까지 약하게 데워 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 450ml

   중불

6. 26 cm, 1 batch 그릴 팬(또는 무쇠 팬)에 남은 식용유를 얇게 바르고 중강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 고기를 양념에서 건져 겹치지 않게 올리고 자주 뒤집으며 총 5분 굽습니다. 설탕이 들어 있어 쉽게 타니 불을 너무 세게 하지 말고, 가장자리가 짙은 캐러멜색으로 그을리고 속에 분홍빛이 없을 때까지 익힙니다. 남은 양념은 생고기에 닿았으니 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술

   중강불

7. 고기를 한입 크기로 썰어 따뜻한 밥 위에 올리고, 물기를 뺀 절임 채소를 곁들입니다. 육수를 작은 그릇에 담아 송송 썬 쪽파와 바삭한 샬롯을 뿌려 함께 냅니다. 밥과 고기, 절임을 한입에 먹고 국물을 곁들이세요.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개