박초미 마제소바

조리 순서

1. 부추와 쪽파는 잘게 송송 썰고, 김은 가위로 가늘게 자릅니다. 달걀은 노른자만 분리해 껍질 반쪽에 담아 둡니다. 마제소바는 순식간에 완성되니 토핑을 먼저 다 준비해 두세요.

2. 20 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 다진 고기를 넣어 주걱으로 누르며 풀어 볶습니다. 기름이 나오고 군데군데 갈색으로 바삭해지면 마늘, 생강, 삼발을 넣어 1분 볶고, 간장·미림·설탕을 넣어 국물이 없어질 때까지 볶습니다. 모두 합쳐 6분 정도 걸립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½작은술다진 돼지고기 160g마늘(쪽, 다진 것) 2개생강(다진 것) 5g삼발 칠리 2작은술간장(고기용) 4작은술미림 2작은술설탕 1작은술

   중강불

3. 2.5 L 냄비에 물을 가득 붓고 강불에서 9분 팔팔 끓입니다.

   강불

4. 1인분씩 그릇에 흑식초, 소스용 간장, 다시 가루, 참기름을 나눠 넣고 면 삶는 물을 1큰술씩 넣어 다시 가루를 녹입니다.

   이 단계에 넣을 재료중국 흑식초 4작은술간장(소스용) 2작은술가쓰오 다시 가루 ½작은술참기름 2작은술

5. 면을 풀어 넣고 1번에 나눠 강불에서 3분 삶습니다. 헹구지 말고 체에 받쳐 세게 털어 물기만 뺍니다. 면 표면의 전분이 소스를 잘 붙게 해 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료생 굵은 중화면(라멘용) 260g

   강불

6. 뜨거운 면을 소스 그릇에 담고, 가운데에 노른자를 올린 뒤 돼지고기, 부추, 쪽파, 김, 가쓰오부시를 둘러 담습니다. 먹기 전에 바닥부터 힘껏 섞어 노른자가 면을 감싸게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자(아주 신선한 것) 2개부추 30g쪽파 1개김(전장) 1개가쓰오부시 2g