박초미 군만두와 흑식초 칠리 소스

조리 순서

1. 건표고에 뜨거운 물을 부어 20분 불린 뒤 물기를 짜고 기둥을 떼어 아주 잘게 다집니다. 불린 물은 1큰술 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료건표고버섯 2개

2. 볼에 다진 고기, 표고, 잘게 썬 쪽파, 곱게 간 생강 절반, 생추간장, 굴소스, 참기름, 흰 후추, 전분, 표고 불린 물 1큰술을 넣고 한 방향으로 1분간 저어 끈기가 생기게 합니다. 이렇게 해야 속이 촉촉하고 뭉쳐집니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 200g쪽파 1개생강 3g생추간장 2작은술굴소스 1작은술참기름 1작은술흰 후추 1꼬집전분 1작은술

3. 만두피 가운데에 소를 1작은술 수북이 올리고 가장자리에 물을 바른 뒤 반으로 접어 주름을 잡아 꼭 붙입니다. 바닥이 평평하도록 접시에 세워 둡니다. 소를 너무 많이 넣으면 터지니 욕심내지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료둥근 만두피 16개

4. 24cm 논스틱 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 만두를 1번에 나눠 바닥이 닿게 둥글게 놓고 2분 굽습니다. 바닥이 노릇한 황금색이 되면 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

5. 물을 팬에 붓고(한 번에 부을 양을 회차로 나눠) 바로 뚜껑을 덮어 중불에서 6분 찌듯 익힙니다. 물이 튀니 뚜껑을 방패처럼 들고 부으세요. 물이 거의 없어지고 피가 반투명해지면 뚜껑을 열어 1분 더 두어 바닥을 다시 바삭하게 합니다. 속은 가운데까지 뜨겁고 분홍빛이 없어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료물(찌기용) 60ml

   중불

6. 흑식초, 삼발, 남은 생강을 가늘게 채 썰어 섞어 소스를 만들고, 만두를 바삭한 면이 위로 오게 담아 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료중국 흑식초 2큰술삼발 칠리 2작은술생강 3g