바쿠테 라멘

조리 순서

1. 갈비를 20 cm 냄비에 담고 찬물을 부어 강불에서 끓어오른 뒤 3분 삶아 거품을 빼고, 따뜻한 물에 헹군 뒤 냄비를 씻습니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 등갈비(한 대씩 자른 것) 500g

   강불

2. 깨끗한 20 cm 냄비에 갈비, 물, 통마늘, 굵게 빻은 백후추(다시백에 담아도 좋습니다)를 넣고 강불에서 끓입니다. 끓으면 약불로 줄여 1시간 5분 뭉근히 끓이며 처음 15분은 거품을 걷습니다. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,200ml통마늘(껍질째 쪽) 10개통백후추(굵게 빻은 것) 1½큰술

   강불→약불

3. 국물이 끓는 동안 14 cm 작은 냄비에 물을 끓여 강불에서 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살며시 넣고 정확히 6분 30초 삶습니다. 곧바로 얼음물에 5분 담갔다가 껍질을 벗기고, 간장과 미림을 섞은 비닐봉지에 넣어 공기를 빼고 30분 이상 절입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개간장(달걀 절임용) 2큰술미림 2큰술

   강불

4. 국물이 다 되면 후추 팩을 건지고 소금과 진간장으로 간합니다. 라멘 국물은 그냥 마시는 바쿠테보다 약간 짭짤해야 면과 어울립니다. 약불에 두어 뜨겁게 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ½작은술진간장 3작은술

5. 청경채는 세로로 반 가릅니다. 3 L의 넉넉한 물을 강불에서 팔팔 끓여 면을 풀어 넣고 2분 삶는데, 마지막 1분에 청경채를 함께 넣습니다. 체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생라멘 면 240g청경채 2개

   강불

6. 뜨거운 물로 데운 그릇에 면을 담고 뜨거운 국물을 붓습니다. 갈비, 청경채, 반으로 가른 달걀, 쪽파를 올리고 참기름을 몇 방울 떨어뜨립니다. 부드러워진 통마늘은 국물에 으깨 가며 드세요.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 2개참기름 1작은술