돼지뼈 육수 프리미엄 바쿠테와 마늘밥

조리 순서

1. 갈비와 뼈를 찬물에 담가 20분 두어 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 한 번 갈아 주세요. 핏물을 빼면 국물이 훨씬 맑고 잡내가 없습니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지갈비(고기가 두툼한 것, 한 대씩) 650g돼지 등뼈 또는 목뼈 300g

2. 물기를 뺀 갈비와 뼈를 22 cm 냄비에 담고 잠길 만큼 찬물을 부어 강불에서 끓어오른 뒤 4분 삶습니다. 체에 밭쳐 하나씩 따뜻한 물로 헹궈 굳은 피와 거품을 씻어 내고, 냄비도 씻습니다.

   강불

3. 통백후추를 마른 팬에 넣고 중약불에서 3분 흔들며 볶아 고소한 향이 나면 절구에 굵게 빻아 다시백에 담습니다. 통마늘은 겉의 얇은 껍질만 벗기고 뿌리를 다듬어 통째로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료통백후추 2큰술

   중약불

4. 깨끗한 22 cm 냄비에 갈비, 뼈, 물, 통마늘, 빙당, 후추 팩을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 바로 약불로 줄여 표면이 겨우 떨릴 정도로 1시간 40분 고아 냅니다. 처음 20분은 거품을 꼼꼼히 걷습니다. 절대 팔팔 끓이지 않아야 국물이 맑고 기름이 뜨지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,600ml통마늘(한 통째) 1½개빙당(얼음 설탕) 5g

   강불→약불

5. 마지막 30분쯤 마늘밥을 짓습니다. 쌀은 씻어 물기를 빼고, 마늘은 곱게 다집니다. 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 마늘을 2분 볶아 연한 황금색이 되면 쌀을 넣어 1분 볶은 뒤 밥물을 붓습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 15분, 불을 끄고 10분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술마늘(밥용, 쪽) 3개재스민 쌀 150g밥물 190ml

   중불

6. 국물에서 뼈와 후추 팩을 건져 냅니다. 소금, 진간장을 넣고 약불에서 3분 끓이고 불을 끄기 직전에 갓 간 백후춧가루를 넣습니다. 볶은 후추의 깊은 향과 갓 간 후추의 날카로운 매운맛이 겹쳐야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 1작은술진간장 2작은술갓 간 백후춧가루 ½작은술

   약불

7. 노두유에 홍고추를 썰어 넣어 소스를 만들고, 요우티아오는 180℃ 오븐이나 에어프라이어에 3분 데워 바삭하게 한 뒤 자릅니다. 갈비와 반 가른 통마늘, 국물을 담고 마늘밥을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료노두유(중국식 짙은 간장) 2큰술홍고추 1개요우티아오(중국식 꽈배기, 시판) 1개