바쿠테 페퍼 포크 볶음밥과 육수 샷

조리 순서

1. 돼지고기를 1 cm 굵기로 가늘게 썰어 진간장 일부, 전분, 백후추 일부와 버무려 10분 재웁니다. 전분이 고기를 감싸 센 불에서도 촉촉하게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살 또는 앞다리살 200g진간장 0.9작은술옥수수 전분 1작은술백후춧가루 ¼작은술

2. 마늘의 4분의 1은 칼등으로 으깨 14 cm 작은 냄비에 닭 육수, 백후추 일부, 소금 일부와 함께 넣고 약불에서 10분 은근히 끓여 마늘 후추 육수를 만듭니다. 마늘은 건지고 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(저염) 300ml마늘(쪽) 2개백후춧가루 ½작은술소금 ¼작은술

   약불

3. 남은 마늘 중 절반 분량은 얇게 저미고 나머지는 다집니다. 28 cm 웍에 식용유 대부분과 저민 마늘을 찬 상태로 넣고 중약불에서 4분 저으며 튀깁니다. 연한 황금색이 되면 바로 건져 키친타월에 올립니다. 꺼낸 뒤에도 색이 진해지니 갈색이 되면 쓴맛이 납니다. 마늘 향이 밴 기름은 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2.4큰술마늘(쪽) 4개

   중약불

4. 남은 식용유를 더해 웍을 강불로 달구고 재운 돼지고기를 펼쳐 넣어 2분 30초 볶습니다. 겉이 노릇하고 속까지 분홍빛 없이 익으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1.6큰술

   강불

5. 고기를 한쪽으로 밀고 달걀을 풀어 넣어 반쯤 익으면 밥과 다진 마늘을 넣고 강불에서 4분 볶습니다. 주걱으로 밥알을 눌러 풀어 주고, 노두유와 남은 진간장, 백후추, 소금을 넣어 고르게 섞습니다. 밥알이 하나하나 떨어지고 살짝 튀는 소리가 나면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개식은 재스민 밥(하루 지난 것) 360g마늘(쪽) 2개노두유(중국식 짙은 간장) 1작은술진간장 2⅛작은술백후춧가루 ¾작은술소금 ¼작은술

   강불

6. 그릇에 볶음밥을 담고 마늘칩과 송송 썬 쪽파를 올립니다. 작은 컵에 뜨거운 마늘 후추 육수를 따라 곁들여 한 모금씩 번갈아 드세요.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 2개