바쿠테

조리 순서

1. 갈비를 20 cm 냄비에 담고 잠길 만큼 찬물을 부어 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 3분 더 삶아 회색 거품이 다 올라오게 한 뒤, 체에 밭쳐 갈비를 한 대씩 따뜻한 물에 헹구고 냄비도 깨끗이 씻습니다. 이 과정이 국물을 맑게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 등갈비(한 대씩 자른 것) 550g

   강불

2. 마른 팬에 통백후추를 넣고 중약불에서 2분 흔들며 볶아 향이 올라오게 합니다. 절구에 넣어 굵게 빻거나, 비닐봉지에 넣고 밀대로 눌러 반쯤 깨뜨린 뒤 다시백(육수 팩)에 담습니다. 마늘은 껍질째 뿌리 쪽만 다듬습니다.

   이 단계에 넣을 재료통백후추 1½큰술

   중약불

3. 깨끗한 20 cm 냄비에 갈비, 물, 마늘, 후추 팩을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸친 채 1시간 10분 뭉근히 끓입니다. 처음 15분 동안은 떠오르는 거품을 걷어 냅니다. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지고 마늘이 말랑해지면 됩니다. 국물이 끓어 넘칠 듯 세게 끓으면 탁해지니 작은 기포가 보글보글 오르는 정도를 유지하세요.

   이 단계에 넣을 재료물 1,300ml통마늘(껍질째 쪽) 12개

   강불→약불

4. 국물이 끓는 동안 쌀을 맑은 물이 나올 때까지 씻어 냄비에 담고 밥물을 붓습니다. 센 불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분 익힌 뒤, 불을 끄고 10분 뜸을 들입니다. 전기밥솥을 써도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료재스민 쌀 150g밥물 190ml

   약불

5. 국물에 소금과 진간장을 넣고 약불에서 5분 더 끓인 뒤 맛을 봅니다. 후추의 알싸함과 마늘의 단맛이 느껴지면 완성입니다. 후추 팩은 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 1작은술진간장 1½작은술

   약불

6. 노두유에 송송 썬 홍고추를 넣어 찍어 먹는 소스를 만들고, 요우티아오는 3 cm 길이로 자릅니다. 그릇에 갈비와 마늘, 뜨거운 국물을 담고 밥을 곁들입니다. 고기는 소스에 찍어 먹고, 요우티아오는 국물에 적셔 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료노두유(중국식 짙은 간장) 2큰술홍고추 1개요우티아오(중국식 꽈배기, 시판) 1개