박소 락사(인도네시아×말레이시아)

조리 순서

1. 박소 반죽을 만듭니다. 차갑게 둔 소고기, 타피오카, 완자용 마늘, 소금, 흰 후추를 푸드 프로세서에 넣고, 얼음물을 조금씩 부으며 3분 돌려 매끈하고 끈끈한 반죽을 만듭니다. 쓰기 전까지 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(기름 적은 부위, 아주 차갑게) 160g타피오카 전분(또는 감자 전분) 20g마늘(완자용, 곱게 간 것) 1개소금 ½작은술흰 후춧가루 ¼작은술얼음물 50ml

2. 락사 양념을 만듭니다. 레몬그라스는 겉껍질 1~2장을 벗기고 아래쪽 연한 흰 부분만 얇게 썹니다. 샬롯, 양념용 마늘, 생강, 홍고추, 새우 페이스트와 함께 블렌더나 절구에 넣고, 표시된 기름 일부를 더해 곱게 갈아 페이스트로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯(또는 작은 적양파) 3개마늘(양념용) 2개생강 8g레몬그라스 줄기 1개홍고추(덜 맵게 하려면 씨 제거) 2개새우 페이스트(블라찬/트라시) ¾작은술식용유 ½큰술

3. 20 cm 냄비에 나머지 기름을 두르고 양념 페이스트를 넣어 중약불에서 6분 자주 저으며 볶습니다. 색이 한 톤 진해지고 기름이 가장자리로 배어 나오며 새우 냄새가 고소한 향으로 바뀌면 카레 가루를 넣고 30초 더 볶습니다. 타기 쉬우니 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술카레 가루 1½작은술

   중약불

4. 닭 육수를 붓고 중불에서 5분 끓여 한소끔 끓으면 중약불로 낮춥니다. 젖은 손으로 반죽을 지름 3cm 공 모양으로 짜내 숟가락으로 국물에 떨어뜨리고, 처음 것부터 8분 익힙니다. 완자가 모두 떠오르고, 하나를 잘라 속에 분홍빛이 없으면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 550ml

   중불→중약불

5. 코코넛 밀크, 피시 소스, 팜슈거를 넣고 약불에서 2분 데웁니다. 코코넛 밀크를 넣은 뒤엔 팔팔 끓이지 마세요. 기름이 분리됩니다. 맛을 보고 짠맛은 피시 소스, 단맛은 설탕으로 조절합니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크(캔) 240ml피시 소스 1½작은술팜슈거(또는 황설탕) 1작은술

   약불

6. 내열 볼에 쌀국수와 숙주를 담고 펄펄 끓는 물을 잠기게 부어 3분 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료가는 쌀국수(버미셀리, 건면) 100g숙주 60g

7. 그릇에 쌀국수와 숙주를 담고 박소와 락사 국물을 듬뿍 붓습니다. 오이채와 락사 잎을 올리고 라임을 곁들여 짜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료오이(채 썬 것) 60g락사 잎(베트남 고수) 또는 민트 2큰술라임(웨지) ½개