치즈 박소 바카르 꼬치

조리 순서

1. 대나무 꼬치를 물에 20분 담가 둡니다. 그래야 구울 때 타지 않습니다. 그동안 차가운 소고기, 타피오카, 마늘, 소금, 흰 후추, 설탕, 베이킹파우더를 푸드 프로세서에 넣고, 얼음물을 조금씩 부으며 3분 돌려 매끈하고 끈끈한 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료대나무 꼬치(20cm) 4개다진 소고기(기름 적은 부위, 아주 차갑게) 200g타피오카 전분(또는 감자 전분) 25g마늘(곱게 간 것) 2개소금 ¾작은술흰 후춧가루 ½작은술설탕 ½작은술베이킹파우더 ¼작은술얼음물 60ml

2. 모차렐라를 1cm 큐브로 자릅니다(1인분에 4개 정도). 손에 기름을 살짝 바르고 반죽을 1큰술 반 정도 떠서 손바닥에 납작하게 편 뒤, 치즈를 가운데 놓고 감싸 틈이 없게 꼭꼭 오므려 지름 4cm 공으로 굴립니다. 틈이 있으면 삶을 때 치즈가 새어 나옵니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 블록(수분 적은 것, 1cm 큐브) 60g

3. 20 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 뒤 중약불로 낮춰 바닥에서 작은 기포만 올라오게 합니다. 완자를 넣고 떠오른 뒤에도 조금 더, 모두 8분 익힙니다. 건져서 키친타월로 물기를 닦습니다. 물이 팔팔 끓으면 완자가 터지니 약하게 유지하세요.

   중약불

4. 작은 그릇에 케찹 마니스, 삼발, 라임즙을 섞어 글레이즈를 만듭니다. 맛을 보고 더 맵게 하려면 삼발을 추가하세요.

   이 단계에 넣을 재료케찹 마니스(인도네시아 단 간장) 3큰술삼발 올렉(칠리 페이스트) 2작은술라임(즙) ½개

5. 꼬치 하나에 완자 2개씩 꿰고 겉에 기름을 얇게 바릅니다. 24 cm 그릴 팬이나 프라이팬을 중강불로 달궈 꼬치를 올리고, 1분마다 굴리며 5분 굽습니다. 마지막 2분 동안 글레이즈를 2~3번 덧발라 끈적하고 군데군데 그을린 자국이 나게 합니다. 글레이즈는 설탕이 많아 금방 타니 일찍 바르지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술

   중강불

6. 접시에 담아 참깨, 쪽파, 튀긴 샬롯을 뿌리고 남은 글레이즈를 곁들입니다. 속 치즈가 매우 뜨거우니 1~2분 식혀 드세요.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술쪽파(송송 썬 것) 1개튀긴 샬롯 2큰술