브라운버터 호두 바나나 브레드

조리 순서

1. 오븐을 170°C로 15분 예열합니다. 달걀과 사워크림은 미리 꺼내 실온에 둡니다. 차가우면 브라운버터가 굳어 반죽이 뭉칩니다.

   오븐

2. 20×10 cm 파운드틀에 버터를 얇게 바르고 바닥과 긴 두 면에 종이 포일을 깝니다. 호두는 오븐 팬에 펼쳐 예열된 오븐에서 8분 굽습니다. 고소한 냄새가 나고 속이 연한 갈색이 되면 꺼내 식힌 뒤 굵게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료호두 60g

   오븐

3. 밝은 색 바닥의 16 cm 냄비에 버터를 넣고 중불에서 4분 가열하며 냄비를 계속 돌려 줍니다. 처음엔 거품이 크게 일다가 잦아들고, 바닥의 하얀 알갱이가 헤이즐넛 색으로 변하며 고소한 냄새가 나면 바로 큰 볼에 옮깁니다(갈색 알갱이까지 모두). 그대로 10분 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(브라운버터용) 100g

   중불

4. 브라운버터 볼에 흑설탕을 넣고 거품기로 섞은 뒤, 반죽용 바나나를 넣고 포크나 거품기로 으깨며 섞습니다. 달걀을 하나씩 넣어 그때마다 잘 섞고, 사워크림과 바닐라를 넣어 매끈하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료흑설탕(진한 것이면 더 좋음) 90g푹 익은 바나나(반죽용, 검은 반점이 많은 것) 2개달걀(실온) 1개사워크림(또는 그릭 요거트, 실온) 60g바닐라 익스트랙 1작은술

5. 다른 볼에 밀가루, 베이킹소다, 소금, 시나몬, 넛메그를 섞어 체에 내려 바나나 반죽에 넣습니다. 주걱으로 바닥부터 뒤집듯 섞다가 가루가 거의 사라지면 호두를 넣고 두세 번만 더 섞습니다. 반죽은 묵직하고 윤기가 나야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(다목적 밀가루) 150g베이킹소다 ½작은술고운 소금 ½작은술시나몬 가루 ½작은술넛메그 가루 1꼬집

6. 반죽을 틀에 붓고 평평하게 고른 뒤, 장식용 바나나를 자른 면이 위로 오게 가운데에 올리고 흑설탕을 고루 뿌립니다. 오븐 170°C에서 50분 굽고, 30분이 지났을 때 윗면이 이미 짙은 갈색이면 포일을 느슨하게 덮습니다. 꼬치를 찔러 젖은 반죽 없이 촉촉한 부스러기만 살짝 묻어 나오면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료윗면 장식용 바나나(단단하게 잘 익은 것, 세로로 반 가른 것) ½개흑설탕(윗면용) 1큰술

   오븐

7. 틀째로 10분 식힌 뒤 꺼내 식힘망에서 완전히 식힙니다. 그동안 실온 버터에 꿀과 플레이크 소금을 넣고 숟가락으로 부드럽게 휘저어 꿀 소금 버터를 만듭니다. 2cm 두께로 썬 빵을 마른 팬에서 중불로 한 면당 2분씩 구워 꿀 소금 버터를 얹어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(꿀 버터용, 실온) 30g꿀 2작은술플레이크 소금 1꼬집

   중불