반데하 파이사 부리토(호가오 살사)

조리 순서

1. 삼겹살을 사방 1.5cm로 깍둑썰어 24 cm 팬에 물, 소금과 함께 넣고 중강불에서 뚜껑 없이 14분 끓여 물을 모두 졸입니다. 기름이 나오기 시작하면 중불로 줄여 8분 저어 가며 튀기듯 볶아 겉이 노릇하고 바삭한 치차론 조각을 만듭니다(기름 약 170℃). 수분 때문에 기름이 튀니 뚜껑을 반쯤 걸치고 긴 주걱을 쓰세요. 조각을 잘랐을 때 속에 분홍빛이 없어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 있는 삼겹살 160g삼겹살 삶을 물 200ml소금 ¼작은술

   중강불→중불

2. 같은 팬에 초리소를 껍질째 짜 넣고 중불에서 주걱으로 잘게 부수며 6분 볶아 붉은 기름이 나오고 분홍빛이 없어질 때까지 익힙니다. 구멍 뚫린 국자로 치차론과 초리소를 그릇에 건지고, 기름은 팬에 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료생 초리소(껍질 벗긴 것) 100g

   중불

3. 대파는 송송, 할라페뇨는 잘게, 토마토는 1cm로 깍둑썹니다. 남은 기름에 대파와 할라페뇨를 중불에서 1분 볶고 토마토, 커민, 소금을 넣어 7분 익혀 호가오를 만듭니다. 절반을 작은 그릇에 덜어 고수와 라임즙을 섞어 살사로 씁니다. 팬에 남은 호가오에 콩과 물 3큰술을 넣고 포테이토 매셔나 포크로 대충 으깨 중약불에서 5분 저어 가며 걸쭉하게 졸입니다.

   이 단계에 넣을 재료대파 2개할라페뇨(씨 뺀 것) 1개토마토(중간 크기) 1½개커민 가루 ½작은술소금 ¼작은술고수(다진 것) 2큰술라임 ½개붉은 강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 200g

   중불→중약불

4. 플랜틴은 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썹니다. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 약 170℃로 데운 뒤(한 조각을 넣으면 바로 지글거림) 한 번 뒤집으며 6분 구워 짙은 황금색으로 캐러멜화합니다. 키친타월에 올려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료플랜틴(껍질이 거의 까맣게 익은 것) 1개식용유 0.9큰술

   중불

5. 달걀을 소금 약간과 함께 풀어 둡니다. 같은 팬에 남은 식용유를 두르고 중약불에서 달걀을 붓고 주걱으로 천천히 밀며 3분 익혀 촉촉하게 몽글한 스크램블을 만듭니다. 아보카도는 포크로 으깨 라임즙과 남은 소금을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개식용유 0.6큰술아보카도 1개라임 ½개소금 ¼작은술

   중약불

6. 기름 없는 팬을 중불로 달구고 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 30초씩, 모두 합쳐 2분 데워 부드럽게 만듭니다(차가운 토르티야는 말 때 찢어집니다). 데운 밥을 토르티야 아래쪽 3분의 1에 길게 깔고, 콩, 치즈, 치차론과 초리소, 플랜틴, 달걀, 아보카도, 살사를 차례로 올립니다. 양옆을 안으로 접고 아래쪽부터 내용물을 꾹 누르며 단단히 말아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료대형 밀 토르티야(지름 30cm) 2개지은 흰밥(데운 것) 200g몬터레이 잭 치즈(간 것) 60g

   중불

7. 부리토를 이음매가 아래로 가게 팬에 올리고 중약불에서 4분 굴려 가며 구워 겉은 노릇하게, 속 치즈는 녹게 합니다. 팬에 한 번에 다 들어가지 않으면 나눠 굽습니다. 사선으로 반을 잘라 남은 살사를 곁들여 냅니다.

   중약불