반데하 파이사 로디드 프라이(아보카도 크레마)

조리 순서

1. 오븐을 220℃로 예열합니다. 감자를 껍질째 1cm 굵기의 막대 모양으로 썰어 찬물에 10분 담가 전분을 빼고, 키친타월로 물기를 아주 꼼꼼히 닦습니다(물기가 남으면 눅눅해집니다). 식용유, 훈제 파프리카, 소금에 버무려 종이 포일을 깐 30×40 cm 오븐 팬에 겹치지 않게 펼치고, 오븐에서 28분 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집어 겉이 노릇하고 바삭해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(껍질째) 450g식용유 1큰술훈제 파프리카 가루 ½작은술소금 0.4작은술

   오븐

2. 감자가 구워지는 동안 24 cm 팬에 베이컨을 넣고 중불에서 6분 볶아 기름을 빼며 바삭하게 만듭니다. 초리소를 짜 넣고 주걱으로 잘게 부수며 5분 더 볶아 분홍빛 없이 익힙니다. 구멍 뚫린 국자로 건지고 기름은 팬에 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨(1cm 폭으로 썬 것) 80g생 초리소(껍질 벗긴 것) 100g

   중불

3. 플랜틴은 껍질을 벗겨 사방 1cm로 깍둑썰어 남은 기름에 넣고 중불에서 4분 이리저리 굴려 가며 구워 모서리가 짙은 호박색으로 캐러멜화되게 합니다. 건져 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료플랜틴(껍질이 거의 까맣게 익은 것) ½개

   중불

4. 같은 팬에 송송 썬 대파, 잘게 썬 토마토, 커민, 소금을 넣고 중불에서 1~2분 볶아 토마토가 무르면 콩과 물 3큰술을 넣어 포크로 반쯤 으깹니다. 7분 저어 가며 졸여 숟가락으로 떠서 올릴 수 있을 만큼 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료대파 또는 쪽파 1개토마토 1개커민 가루 ¼작은술붉은 강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 180g소금 ¼작은술

   중불

5. 아보카도 크레마: 아보카도, 사워크림, 라임즙, 소금을 볼에 넣고 포크로 곱게 으깨거나 블렌더로 갈아, 물을 1큰술씩 넣어 가며 위에 뿌릴 수 있는 농도로 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료아보카도 ½개사워크림 3큰술라임 ½개소금 ¼작은술

6. 논스틱 팬에 식용유를 두르고 중불에서 달걀을 깨 넣어 3분 부칩니다. 흰자는 완전히 익고 노른자는 반숙이어야 감자 위에서 소스처럼 흐릅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ½큰술달걀 2개

   중불

7. 구운 감자튀김을 오븐 팬째 한쪽으로 모으거나 오븐용 그릇에 담고 호가오 콩을 군데군데 올린 뒤 치즈를 뿌려 다시 오븐(오븐)에 3분 넣어 치즈를 녹입니다. 꺼내자마자 베이컨과 초리소, 플랜틴을 흩뿌리고 달걀프라이를 올린 다음 아보카도 크레마를 지그재그로 뿌리고 남은 대파를 얹어 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(간 것) 60g대파 또는 쪽파 ½개

   오븐