고추장 글레이즈 뱅거스와 김치 버터 매시

조리 순서

1. 18 cm 냄비에 그레이비용 버터를 넣고 중불에서 녹인 뒤 채 썬 양파를 넣고, 몇 분마다 저으며 14분 볶아 부드럽고 노릇한 갈색이 되게 합니다. 눌어붙기 시작하면 물을 조금 넣으세요. 양파를 볶는 동안 감자를 삶기 시작합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(그레이비용) 15g양파(얇게 채 썬 것) 1개

   중불

2. 감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 고르게 자릅니다. 18 cm 냄비에 담고 찬물을 2cm 위까지 부은 뒤 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 모두 합쳐 20분 삶아, 칼이 쉽게 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료분질 감자 500g소금(삶는 물용) 1작은술

   강불→중불

3. 24 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 소시지를 2~3분마다 굴려 가며 16분 구워, 노릇하고 속까지 익게 합니다(가운데 72℃, 분홍빛 없음). 고추장 절반과 꿀을 섞어 둡니다. 불을 약불로 줄이고 소시지에 소스를 끼얹어 1분 30초 굴려, 끈적하고 윤기 나게 입힙니다. 소스 속 당분이 금방 타니 눈을 떼지 마세요. 접시에 옮겨 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술돼지고기 소시지 4개고추장 2작은술꿀 2작은술

   중불→약불

4. 볶은 양파에 밀가루를 넣고 1분간 볶습니다. 뜨거운 육수를 조금씩 부으며 멍울이 지지 않게 저은 뒤, 남은 고추장과 간장을 넣고 섞습니다. 중불에서 5분 끓여 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해지게 합니다. 맛을 보면 감칠맛 속에 은은한 매운맛이 나야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 2작은술뜨거운 소고기 육수 250ml고추장 2작은술진간장 1작은술

   중불

5. 감자를 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 빈 냄비를 중불에 올려 매시용 버터를 녹이고 김치를 넣어 2분 볶아, 지글거리며 가장자리가 살짝 캐러멜화되게 합니다. 감자를 다시 넣어 김치와 함께 으깬 뒤, 데운 우유와 참기름을 넣어 섞습니다. 김치가 이미 짜니 맛을 본 뒤에 소금을 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료버터(매시용) 35g잘 익은 김치(잘게 썬 것) 80g우유(데운 것) 80ml참기름 1작은술소금(매시용) 적당량

   중불

6. 접시에 김치 매시를 소복이 담고 글레이즈한 소시지를 올린 뒤 고추장 그레이비를 끼얹습니다. 쪽파와 참깨를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 1개볶은 참깨 1작은술