에일 캐러멜 양파 그레이비 뱅거스와 실키 매시

조리 순서

1. 양파는 반 갈라 아주 얇게 채 썹니다. 20 cm 두꺼운 프라이팬이나 소테팬에 버터를 넣고 중약불에서 녹인 뒤 양파, 소금, 타임을 넣고 28분 볶습니다. 몇 분마다 저어 주고, 바닥에 갈색 막이 눌어붙으면 물 1큰술을 넣어 긁어 냅니다. 마지막 5분에 황설탕을 뿌립니다. 양파가 부드럽고 잼처럼 되며 진한 캐러멜색이 되면 완성입니다. 양파를 불에 올리자마자 감자 삶기를 시작하세요.

   이 단계에 넣을 재료버터(양파용) 20g양파(아주 얇게 채 썬 것) 1½개소금(양파용) 1꼬집황설탕 ½작은술생타임(줄기째) 2개

   중약불

2. 감자는 껍질을 벗겨 5cm 크기로 고르게 자릅니다. 18 cm 냄비에 담고 찬물을 2cm 위까지 부은 뒤 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 물이 겨우 보글거리게 합니다. 팔팔 끓이면 속이 익기 전에 겉이 부서집니다. 모두 합쳐 22분 삶아 칼이 힘없이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료분질 감자 500g소금(삶는 물용) 1작은술

   강불→중약불

3. 오븐을 180℃로 예열합니다. 24 cm 오븐 사용 가능한 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 소시지를 굴려 가며 7분 구워 전체를 고르게 노릇하게 합니다. 팬째 오븐(오븐)에 넣어 12분 익혀, 소시지 가운데에 온도계를 꽂았을 때 72℃가 되면 됩니다. 오븐의 부드러운 열은 껍질이 터지지 않게 속까지 익혀 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술정육점 돼지고기 소시지(굵고 거칠게 간 것) 4개

   중불→오븐

4. 양파에서 타임 줄기를 건져 내고 밀가루를 넣어 1분간 볶습니다. 에일을 붓고 팬 바닥을 긁으며 중강불에서 3분 끓여, 양이 절반 정도로 줄고 맥주의 날내가 사라지게 합니다. 뜨거운 육수와 우스터소스를 넣고 6분 끓여 윤기가 나고 숟가락을 덮을 만큼 걸쭉해지게 합니다. 불에서 내려 차가운 버터를 몇 조각씩 넣고 팬을 돌려 녹이면 실크 같은 윤기가 납니다. 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 2작은술에일 또는 흑맥주 120ml뜨거운 소고기 육수 200ml우스터소스 1작은술차가운 버터(깍둑 썬 것, 그레이비 마무리용) 10g

   중강불

5. 감자를 체에 밭쳐 2분간 김을 날립니다. 그동안 작은 냄비에 우유와 생크림을 넣어 김이 날 때까지 데웁니다. 감자를 라이서나 고운 체에 눌러 내려 빈 냄비에 담고 약불에 올린 뒤, 나무 주걱으로 버터를 몇 조각씩 넣어 섞고 이어서 뜨거운 우유와 크림을 넣으며 2분 저어 매끈하고 윤기 나게 만듭니다. 소금과 백후추로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(깍둑 썬 것, 매시용) 75g우유 60ml생크림 40ml소금(매시용) 적당량백후추 적당량

   약불

6. 오븐에서 꺼낸 소시지를 3분 쉬게 한 뒤 어슷하게 썰거나 통째로 둡니다. 따뜻한 접시에 매시를 숟가락으로 쓱 펴 바르고 소시지를 올린 뒤, 그레이비를 끼얹고 차이브로 마무리합니다.

   이 단계에 넣을 재료차이브(잘게 썬 것) 1큰술