뱅거스 앤 매시와 양파 그레이비

조리 순서

1. 양파는 반 갈라 얇게 채 썹니다. 18 cm 냄비나 프라이팬에 그레이비용 버터를 넣고 중약불에서 녹인 뒤 양파를 넣고 18분 볶습니다. 몇 분마다 저어 가며 부드럽고 끈적하게 진한 갈색이 될 때까지 볶으세요. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 조금 넣고 긁어 줍니다. 천천히 볶아야 단맛이 나니 서두르지 마세요. 양파를 볶는 동안 감자를 삶기 시작합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(그레이비용) 15g양파(얇게 채 썬 것) 1개

   중약불

2. 감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 고르게 잘라야 똑같이 익습니다. 18 cm 냄비에 담고 찬물을 감자 위 2cm까지 부은 뒤 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여, 모두 합쳐 20분 삶아 칼끝이 가운데까지 힘없이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료분질 감자(포슬포슬한 품종) 500g소금(삶는 물용) 1작은술

   강불→중불

3. 그동안 24 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 소시지를 넣습니다. 2~3분마다 굴려 가며 16분 구워, 전체가 노릇하고 속까지 익게 합니다. 육즙이 맑게 나오고 가운데가 더 이상 분홍색이 아니면(온도계로 72℃) 다 익은 것입니다. 포크로 찌르면 육즙이 빠져 퍽퍽해지니 찌르지 마세요. 따뜻한 접시에 옮기고 쿠킹포일을 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술돼지고기 소시지(굵은 영국식) 4개

   중불

4. 볶은 양파 위에 밀가루를 뿌리고 1분간 저어 볶습니다. 뜨거운 육수를 조금씩 부으며 멍울이 생기지 않게 계속 젓고, 우스터소스를 넣습니다. 중불에서 가끔 저으며 5분 끓여, 그레이비에 윤기가 돌고 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해지게 합니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간하며, 너무 되직하면 물을 조금 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 2작은술뜨거운 소고기 육수 250ml우스터소스 1작은술

   중불

5. 작은 냄비에 물을 끓여 강불에서 완두콩을 3분 삶아, 선명한 초록색으로 부드러워지면 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 완두콩 120g

   강불

6. 감자의 물을 잘 따라 내고 빈 냄비에 다시 넣어 약불에서 2분 냄비를 흔들며 남은 수분을 날립니다. 감자가 보송해야 매시가 포슬포슬합니다. 우유는 따뜻하게 데웁니다. 감자를 멍울 없이 으깬 뒤 버터와 따뜻한 우유를 조금씩 넣어 섞고 소금과 백후추로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(매시용) 30g우유 80ml소금(매시용) 적당량백후추(또는 후추) 적당량

   약불

7. 접시마다 으깬 감자를 소복이 담고 소시지를 올린 뒤 양파 그레이비를 넉넉히 끼얹습니다. 완두콩을 곁들이고, 톡 쏘는 맛을 좋아하면 머스터드를 조금 곁들이세요.

   이 단계에 넣을 재료잉글리시 머스터드(곁들임) 적당량