뱅거스 앤 매시 크로켓과 양파 그레이비 딥

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 고르게 자릅니다. 18 cm 냄비에 담고 찬물을 2cm 위까지 부은 뒤 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 모두 합쳐 20분 삶아 완전히 부드럽게 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료분질 감자 400g소금(삶는 물용) 1작은술

   강불→중불

2. 그동안 20 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 소시지를 자주 굴려 가며 10분 구워, 노릇하고 속까지 익게 합니다(가운데 72℃). 식힌 뒤 소시지마다 가로로 반 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(소시지용) 1작은술돼지고기 소시지 3개

   중불

3. 감자의 물기를 아주 잘 빼고 냄비에 다시 넣어 약불에서 2분 흔들어 가며 보송하고 분이 날 때까지 수분을 날립니다. 버터를 넣어 꼼꼼히 으깬 뒤 체더치즈와 차이브를 섞습니다. 우유는 넣지 마세요. 매시가 되직해야 모양이 잡힙니다. 접시에 펼쳐 손으로 만질 수 있을 만큼 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g숙성 체더치즈(간 것) 50g차이브(잘게 썬 것) 2큰술

   약불

4. 매시를 6개로 똑같이 나눕니다. 하나를 손바닥에 납작하게 펴고 가운데에 소시지 한 토막을 올린 뒤 매시로 감싸, 갈라진 곳 없이 매끈한 원통 모양으로 굴립니다. 접시 세 개에 밀가루, 푼 달걀, 판코를 각각 준비합니다. 크로켓을 밀가루, 달걀, 판코 순서로 굴려 빵가루를 꾹꾹 눌러 붙입니다. 15분 냉장해 단단하게 만들어야 기름 속에서 터지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(튀김옷용) 3큰술달걀(푼 것) 1개판코 빵가루 50g

5. 딥을 만듭니다. 작은 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹인 뒤 양파를 8분 저으며 볶아 부드럽고 노릇하게 합니다. 밀가루를 넣고 1분 볶은 다음 뜨거운 육수를 조금씩 부으며 거품기로 젓고, 우스터소스와 머스터드를 넣습니다. 3분 끓여 크로켓에 잘 묻을 만큼 걸쭉해지면 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(딥용) 10g양파(잘게 다진 것) ½개중력분(딥용) 1작은술뜨거운 소고기 육수 120ml우스터소스 ½작은술홀그레인 또는 디종 머스터드 1작은술

   중불

6. 깊고 두꺼운 냄비에 튀김용 기름을 붓습니다. 기름 깊이는 최소 4cm가 되게 하되 냄비의 1/3을 넘지 않게 합니다. 중강불에서 175℃로 데웁니다. 온도계가 없다면 판코 몇 알을 넣었을 때 지글거리며 약 40초 만에 노릇해지면 됩니다. 구멍 뚫린 국자로 크로켓을 몸 반대쪽으로 살며시 넣고, 2회로 나눠 총 8분 한 번 뒤집어 가며 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 식힘망에 올려 기름을 뺍니다. 뜨거운 기름 곁을 절대 떠나지 말고 물이 닿지 않게 하세요. 연기가 나면 바로 불을 끄고, 만일을 대비해 냄비를 덮을 뚜껑을 옆에 두세요. 뜨거울 때 그레이비 딥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 750ml

   중강불