불고기 김치 반미
배즙에 재운 한국식 불고기와 볶은 김치, 고추장 마요를 반미의 새콤한 도추아·고수와 함께 바게트에 채운 한국×베트남 샌드위치.
조리 순서
빠른 도추아를 만듭니다. 당근과 무를 길이 5cm, 두께 3mm로 채 썰어 소금에 5분 주물렀다가 헹궈 꼭 짜고, 미지근한 물에 설탕과 쌀식초를 녹인 절임물에 20분 이상 담급니다.
이 단계에 넣을 재료당근 80g무 80g소금 ½작은술설탕(절임용) 1½큰술미지근한 물 50ml쌀식초 50ml
배를 강판에 갈고 마늘은 다집니다. 볼에 간장, 간 배, 황설탕, 마늘, 참기름, 후춧가루를 섞고 소고기와 얇게 채 썬 양파를 넣어 주물러 20분 재웁니다. 배의 효소가 고기를 부드럽게 합니다.
이 단계에 넣을 재료배(갈아서) 60g마늘(쪽) 2개간장 2큰술황설탕 2작은술참기름 2작은술후춧가루 2꼬집얇게 썬 소고기 등심(불고기용) 240g양파 60g
작은 볼에 고추장, 마요네즈, 꿀을 매끈하게 섞어 고추장 마요를 만듭니다. 김치는 국물을 꼭 짜서 1cm 폭으로 썹니다.
이 단계에 넣을 재료고추장 2작은술마요네즈 3큰술꿀 1작은술
지름 26 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 고기를 양념째 넓게 펼쳐 볶습니다. 처음 1분은 건드리지 말아야 가장자리가 그을립니다. 분홍빛이 사라지고 국물이 졸아들면 꺼냅니다. ×2는 두 번에 나눠 볶는다는 뜻입니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술
강불고기를 볶은 팬을 닦지 말고 김치를 넣어 중불에서 볶습니다. 팬에 남은 불고기 양념을 김치가 흡수하고 신맛이 살짝 부드러워지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 80g
중불오븐을 200°C로 예열해 바게트를 데웁니다.
이 단계에 넣을 재료바게트(20cm 정도, 속이 가벼운 것) 2개
오븐바게트에 칼집을 넣어 속살을 조금 파내고 양쪽에 고추장 마요를 바릅니다. 김치를 먼저 깔고 불고기, 길게 썬 오이, 물기를 뺀 도추아, 고수를 채운 뒤 통깨를 뿌려 바로 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료오이 60g고수(또는 깻잎) 6개통깨 1작은술
요리 팁
정육점에서 불고기용(두께 2~3mm)으로 썰어 달라고 하면 가장 편합니다. 배가 없으면 사과 간 것으로 대신하고 설탕을 조금 줄이세요. 고수가 낯설다면 깻잎 채가 한국적인 향을 더해 줍니다.
캠핑에서 만들 때
불고기와 도추아를 집에서 재우고 절여 아이스박스로 가져가면 현장에서는 버너와 팬 하나로 5분이면 끝납니다. 고추장 마요는 작은 소스 통에 미리 섞어 가세요.