반미 라이스볼

조리 순서

1. 빠른 도추아를 만듭니다. 당근과 무를 가늘게 채 썰어 소금에 5분 주물렀다가 헹궈 꼭 짜고, 미지근한 물에 설탕과 쌀식초를 녹인 절임물에 15분 이상 담급니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 80g무 80g소금 ½작은술설탕(절임용) 1½큰술미지근한 물 50ml쌀식초 50ml

2. 바게트를 손으로 2cm 크기로 뜯어 크루통용 식용유에 버무립니다. 기름 두르지 않은 지름 22 cm 프라이팬에 넣고 중불에서 5분 자주 뒤적이며 굽습니다. 사방이 노릇하고 눌렀을 때 바삭하면 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(하루 지난 것도 좋습니다) ½개식용유(크루통용) 1½큰술

   중불

3. 레몬그라스(아래쪽 흰 부분), 마늘, 샬롯을 곱게 다집니다. 지름 24 cm 팬에 볶음용 식용유를 두르고 중강불에서 다진 돼지고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 6분 볶습니다. 분홍빛이 사라지고 바닥에 갈색 눌음이 생기면 중불로 줄이고 다진 향채, 피시소스, 설탕, 후춧가루를 넣어 1분 30초 더 볶아 윤기 나게 졸입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(볶음용) 1큰술다진 돼지고기 240g레몬그라스 줄기 1개마늘(쪽) 2개샬롯(없으면 양파 약간) 1개피시소스(느억맘) 3작은술설탕 1½작은술후춧가루 ½작은술

   중강불→중불

4. 지름 24 cm 프라이팬에 달걀용 식용유를 두르고 중불에서 달걀을 깨 넣어 3분 굽습니다. 흰자는 다 익고 가장자리는 레이스처럼 바삭하며 노른자는 흔들릴 정도가 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(달걀용) 2작은술달걀 2개

   중불

5. 작은 그릇에 스리라차와 마요네즈를 섞습니다. 오이는 반달 모양으로 얇게 썰고, 고수와 민트는 잎을 뜯고, 라임은 웨지 모양으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료스리라차 소스 2작은술마요네즈 2큰술

6. 그릇에 밥을 담고 돼지고기, 물기를 뺀 도추아, 오이를 구역을 나눠 올립니다. 가운데에 달걀프라이를 얹고 크루통과 허브를 흩뿌린 뒤 스리라차 마요를 지그재그로 뿌리고 라임을 곁들입니다. 먹기 직전에 라임을 짜서 전부 비벼 드세요.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥(재스민 쌀이면 더 좋습니다) 360g오이 80g고수 6개민트(줄기) 4개라임 ½개