반미 (돼지고기 구이 반미)

조리 순서

1. 도추아(당근·무 초절임)부터 만듭니다. 당근과 무를 길이 5cm, 두께 3mm 성냥개비 모양으로 썰고 소금을 뿌려 5분쯤 주무릅니다. 휘어도 부러지지 않을 만큼 숨이 죽으면 물에 한 번 헹궈 물기를 꼭 짭니다. 미지근한 물에 설탕을 녹이고 쌀식초를 섞은 절임물에 채소를 잠기게 담가 최소 30분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 80g무 80g소금 ½작은술설탕(절임용) 1½큰술미지근한 물 50ml쌀식초 50ml

2. 돼지고기는 두께 3mm로 얇게 썹니다(냉동실에 20분 넣었다 썰면 훨씬 쉽습니다). 레몬그라스는 뿌리 쪽 연한 흰 부분만 곱게 다지고 마늘과 샬롯도 다집니다. 볼에 다진 향채, 피시소스, 설탕, 후춧가루, 양념용 식용유를 섞고 고기를 넣어 주물러 최소 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지고기 목살(또는 앞다리살) 240g레몬그라스 줄기 1개마늘(쪽) 2개샬롯(없으면 양파 약간) 1개피시소스(느억맘) 3작은술설탕 2작은술후춧가루 ½작은술식용유(양념용) 2작은술

3. 지름 26 cm 프라이팬에 굽기용 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 고기를 겹치지 않게 펼쳐 4분 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집고, 가장자리가 짙은 갈색으로 캐러멜화되고 속에 분홍빛이 남지 않으면 꺼냅니다. 크기 옆의 ×2는 두 번에 나눠 굽는다는 뜻입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(굽기용) 1큰술

   중강불

4. 오븐을 200°C로 예열한 뒤 바게트를 넣어 3분 데웁니다. 겉을 손가락으로 두드렸을 때 바삭한 소리가 나면 꺼냅니다. 토스터 오븐을 써도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(20cm 정도, 속이 가벼운 것) 2개

   오븐

5. 바게트 옆면에 길게 칼집을 넣되 끝까지 자르지 말고, 속살을 조금 뜯어내 공간을 만듭니다. 한쪽 면에는 파테, 다른 쪽에는 마요네즈를 바르고 간장을 몇 방울 뿌립니다. 고기, 길게 썬 오이, 물기를 뺀 도추아, 고수, 어슷 썬 고추 순으로 채워 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 간 파테 40g마요네즈 2큰술간장 1작은술오이 60g고수(줄기째) 6개쥐똥고추(또는 청양고추) 1개