김치 삼겹 반쎄오와 고추장 느억 짬

조리 순서

1. 쌀가루, 강황, 소금에 코코넛 밀크, 물, 김치 국물을 넣고 우유처럼 묽고 매끈하게 풉니다. 반죽을 30분 둡니다. 김치 국물이 은은한 감칠맛과 따뜻한 주황빛을 더해 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀가루(습식 아닌 건식) 120g강황 가루 ½작은술소금(반죽용) 1꼬집코코넛 밀크 100ml물(반죽용) 180ml김치 국물 40ml

2. 고추장 느억 짬을 만듭니다. 고추장과 설탕을 물에 넣어 매끈하게 푼 뒤 피시소스, 라임즙, 참기름을 넣고 참깨를 뿌립니다. 달콤새콤하고 살짝 매콤하면 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료고추장 1큰술설탕(소스용) 1큰술따뜻한 물(소스용) 60ml피시소스(소스용) 1큰술라임즙(생라임) 1큰술참기름 1작은술볶은 참깨 1작은술

3. 삼겹살은 3mm 두께, 4cm 길이로 썹니다. 김치는 가볍게 짜서 1cm 크기로 썰고, 쪽파는 3cm 길이로 자릅니다. 24 cm 팬에 식용유 일부를 두르고 중강불에서 삼겹살을 4분 볶아 기름이 노릇하고 속까지 익으면, 김치를 넣고 고소한 냄새가 날 때까지 2분 더 볶은 뒤 쪽파를 넣고 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 삼겹살 160g잘 익은 배추김치 140g쪽파(또는 대파 초록 부분) 2개식용유 ¾큰술

   중강불

4. 모두 4장을 부칩니다. 반죽을 잘 저은 뒤 26cm 논스틱 팬에 식용유 1작은술 정도를 두르고 중강불에서 아른거릴 때까지 달굽니다. 김치 삼겹 속재료를 한 장 분량 올리고 반죽을 한 국자(약 100ml) 부어 바로 돌려 얇게 폅니다. 한쪽 절반에 숙주를 올리고 뚜껑을 덮어 2분 익힙니다. 뚜껑을 열고 가장자리에 기름을 둘러 중불로 줄이고 3분 더 부쳐 바닥이 진한 황금색으로 바삭해지면 접어서 옮깁니다. 반죽이 기름에 닿을 때 튀니 몸을 떨어뜨리세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2¾큰술숙주 80g

   중강불→중불

5. 바로 냅니다. 반쎄오 조각을 깻잎이나 상추에 한국식 쌈처럼 싸서 고추장 느억 짬에 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료깻잎 12개상추(잎이 부드러운 것) 80g