반쎄오 크런치 새우 샐러드볼

조리 순서

1. 쌀가루, 강황, 소금에 코코넛 밀크와 물을 넣고 기본 반쎄오보다 더 묽고 매끈한 반죽을 만듭니다. 20분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀가루(습식 아닌 건식) 80g강황 가루 ¼작은술소금(반죽용) 1꼬집코코넛 밀크 60ml물(반죽용) 160ml

2. 드레싱을 만듭니다. 물에 설탕을 녹이고 피시소스와 라임즙, 곱게 다진 마늘 일부, 송송 썬 고추를 넣습니다. 산뜻하고 새콤달콤하며 짭짤하면 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료물(드레싱용) 30ml설탕(드레싱용) 1¼큰술피시소스(드레싱용) 1½큰술라임즙(드레싱용) 1½큰술마늘 1¼개쥐똥고추(베트남·태국 고추) 1개

3. 샐러드를 준비합니다. 상추는 한입 크기로 뜯고, 오이와 당근은 5cm 길이의 가는 채로 썹니다. 숙주는 씻어 물기를 빼고, 민트와 고수는 잎만 땁니다. 모두 볼에 담아 냉장고에 두면 아삭함이 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료상추(잎이 부드러운 것) 120g오이 ½개당근 60g숙주 60g민트 10g고수 10g

4. 레이스 크레페를 4장 부칩니다. 26cm 논스틱 팬에 식용유 1작은술 정도를 두르고 중강불에서 아른거릴 때까지 달굽니다. 반죽을 작은 국자로(약 60ml) 부어 바로 돌린 뒤 남는 반죽은 볼에 다시 따라 내 얇은 막만 남깁니다. 뚜껑 없이 3분 부쳐 가운데까지 진한 황금색으로 바삭해지면 뒤집어 1분 더 부칩니다. 식힘망에 올려 식히면 더 바삭해집니다. 반죽이 기름에 닿을 때 튀니 몸을 떨어뜨리세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2⅛큰술

   중강불

5. 새우는 껍질과 내장을 빼고 남은 다진 마늘, 피시소스, 꿀에 버무립니다. 24 cm 팬에 남은 식용유를 두르고 중강불에서 새우를 한 겹으로 올려 중간에 한 번 뒤집으며 모두 3분 익혀, 분홍색으로 불투명해지고 살짝 캐러멜화되면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료생새우(껍질 깐 것 기준) 200g마늘 1¾개피시소스(속재료용) 1작은술꿀 1작은술식용유 0.9큰술

   중강불

6. 그릇에 샐러드를 나눠 담고 새우를 올립니다. 땅콩은 굵게 부숩니다. 먹기 직전에 크레페를 큼직하게 부숴 올리고 땅콩을 뿌린 뒤 드레싱을 끼얹습니다. 조각이 바삭할 때 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(무염) 20g