마살라 차이 바름브랙과 카다멈 꿀버터 (아일랜드 × 인도)

조리 순서

1. 카다멈을 칼 옆면으로 눌러 살짝 깨고 생강은 얇게 저밉니다. 갓 우린 뜨거운 홍차에 넣고 5분 동안 우려 진한 마살라 차이 향을 냅니다. 우유와 설탕은 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료뜨겁게 진하게 우린 홍차(아삼 추천) 200ml그린 카다멈(통) 4개생강(얇게 저민 것) 6g

2. 큰 볼에 건포도와 다진 대추야자를 담고 차이를 체에 걸러 붓습니다(카다멈과 생강은 버립니다). 식으면 랩을 씌워 상온에서 하룻밤(최소 8시간) 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료건포도 200g대추야자(씨 빼고 다진 것) 100g

3. 오븐을 170 °C로 오븐에서 15분 예열합니다. 틀 안쪽에 버터를 얇게 바르고 바닥과 긴 두 면에 유산지를 한 장으로 깔아 양쪽으로 2cm쯤 늘어지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀 바르기용) 5g

   오븐

4. 재거리를 잘게 부숴(덩어리가 있으면 강판에 갈아) 불린 과일과 남은 차이에 넣고, 푼 달걀을 더해 재거리가 거의 녹을 때까지 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료재거리(또는 흑설탕) 100g달걀(풀어 둔 것) 1개

5. 밀가루, 베이킹파우더, 시나몬, 생강 가루, 소금을 체에 쳐서 넣고 주걱으로 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 섞습니다. 반죽은 되직하고 과일이 가득합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 150g베이킹파우더 1½작은술시나몬 가루 ½작은술생강 가루 ¼작은술소금 1꼬집

6. 반죽을 20×10 cm 틀에 붓고 평평하게 고른 뒤 170℃로 예열된 오븐에서 50분 굽습니다. 가운데 꽂은 꼬치에 젖은 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다. 재거리 때문에 일반 바름브랙보다 색이 빨리 나니, 윗면이 진해지면 쿠킹 포일을 덮으세요.

   오븐

7. 틀째 15분 식힌 뒤 꺼내 식힘망에서 완전히 식힙니다. 그동안 실온 버터에 꿀과 카다멈 가루를 넣고 부드럽게 섞어 카다멈 꿀버터를 만듭니다. 바름브랙을 두툼하게 썰어 버터를 듬뿍 발라 짜이 한 잔과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온, 곁들임용) 40g꿀 2작은술카다멈 가루 1꼬집