위스키 과일을 넣은 정통 이스트 바름브랙

조리 순서

1. 건과일과 필을 볼에 담고 뜨거운 홍차와 위스키를 부어 섞은 뒤 랩을 씌워 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 불립니다. 쓰기 직전에 체에 밭쳐 남은 물기를 완전히 빼고 키친타월로 두드려 말립니다. 물기가 남으면 반죽이 질척해집니다.

   이 단계에 넣을 재료건과일 믹스(건포도, 설타나, 커런트) 200g오렌지·레몬 필(설탕 절임, 다진 것) 30g뜨겁고 진한 홍차 80ml아이리시 위스키 20ml

2. 작은 냄비에 우유와 버터를 넣고 약불에서 2분 데워 버터를 녹입니다. 손가락을 넣었을 때 미지근한 정도(약 37℃)로 식혀 둡니다. 뜨거우면 이스트가 죽습니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 150ml버터 30g

   약불

3. 큰 볼에 강력분, 이스트, 설탕, 믹스드 스파이스, 소금을 섞고(소금과 이스트는 서로 반대쪽에), 미지근한 우유 버터와 달걀을 부어 한 덩어리로 뭉칩니다. 작업대에서 10분 동안 밀고 접기를 반복해 매끈하고 탄력 있게 치댑니다. 반죽을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않고 막이 비치면 충분합니다. 약간 끈적한 것이 정상이니 덧가루는 최소로 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료강력분 250g인스턴트 드라이 이스트 1작은술백설탕 30g믹스드 스파이스 1작은술소금 ½작은술달걀(풀어 둔 것) ½개

4. 반죽을 둥글게 만들어 기름을 살짝 바른 볼에 넣고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 동안 2배로 부풀 때까지 1차 발효합니다. 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 천천히 되돌아오면 알맞습니다.

5. 틀에 버터를 바릅니다. 반죽을 눌러 가스를 빼고 손바닥 크기로 넓게 편 뒤 물기 뺀 과일을 고루 올리고 접어 가며 살살 치대 과일을 퍼뜨립니다. 길쭉하게 모양을 잡아 이음매가 아래로 가도록 20×10 cm 틀에 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀 바르기용) 5g

6. 랩을 느슨하게 덮고 따뜻한 곳에서 40분 동안 2차 발효해 반죽이 틀 가장자리보다 1~2cm 위로 올라오게 합니다. 발효가 끝나기 20분 전에 오븐를 190 °C로 예열합니다.

   오븐

7. 오븐 190 °C에서 35분 굽습니다. 윗면이 짙은 갈색이고 꺼내서 바닥을 두드렸을 때 통통 빈 소리가 나면(중심 온도 93℃ 이상) 완성입니다. 과일이 많아 윗면이 쉽게 타니 중간에 진해지면 쿠킹 포일을 덮으세요.

   오븐

8. 구울 동안 작은 냄비에 글레이즈용 설탕과 끓는 물을 넣고 중불에서 2분 저어 녹여 시럽을 만듭니다. 빵이 나오자마자 틀에서 꺼내 뜨거울 때 시럽을 붓으로 발라 윤기를 내고 식힘망에서 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료백설탕(글레이즈용) 1큰술끓는 물(글레이즈용) 1큰술

   중불