이슈타 크림 바스부사와 오렌지 블러섬 시럽

조리 순서

1. 시럽용 설탕과 물을 냄비에 넣고 중강불에서 저어 녹이며 끓으면 중약불로 줄여 5분 끓입니다. 불을 끄고 레몬즙과 오렌지 블러섬 워터를 넣은 뒤 완전히 식혀 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(시럽용) 75g물(시럽용) 60ml레몬즙 1작은술오렌지 블러섬 워터(오렌지꽃 물) ½작은술

   중강불→중약불

2. 이슈타 크림: 차가운 냄비에 우유, 생크림, 전분, 설탕을 넣고 거품기로 덩어리 없이 푼 뒤 중불에 올려 쉬지 않고 저으며 5분 끓여 커스터드처럼 되직하게 만듭니다. 바닥이 눌어붙기 쉬우니 바닥을 긁듯 저으세요. 그릇에 옮겨 표면에 랩을 밀착시키고 15분 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 100ml생크림 40ml옥수수 전분 1큰술설탕(크림용) ½큰술

   중불

3. 오븐을 180 °C로 예열합니다. 볼에 세몰리나, 코코넛, 설탕, 베이킹파우더를 섞고 녹인 기 버터 대부분을 넣어 손끝으로 비빈 뒤 요거트와 바닐라를 넣고 고루 섞일 때까지만 섞습니다. 10분 두어 수분을 먹게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료세몰리나(중간 굵기) 95g코코넛 가루(무가당) 15g설탕(반죽용) 30g베이킹파우더 ½작은술기 버터(정제 버터, 녹인 것) 30g플레인 요거트 70g바닐라 익스트랙 ½작은술

4. 13×13 cm 오븐 용기에 남은 기 버터를 바릅니다. 반죽 절반을 물 묻힌 손으로 바닥에 고르게 눌러 깔고, 식힌 이슈타를 가장자리 1cm를 남기고 펴 바릅니다. 남은 반죽을 작게 떼어 손바닥으로 납작하게 눌러 크림 위에 퍼즐처럼 덮고 틈을 메워 크림이 보이지 않게 합니다. 윗면에만 칼끝으로 얕게 마름모 선을 그어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료기 버터(정제 버터, 녹인 것) 5.3g

5. 오븐(오븐)에서 30분 구워 윗면이 진한 황금색이 되면 꺼냅니다. 가운데를 살짝 눌러 단단하게 받쳐 주면 다 익은 것입니다.

   오븐

6. 뜨거울 때 차가운 시럽을 천천히 고루 붓고 1시간 두어 스며들게 한 뒤, 물에 적신 칼로 선을 따라 자르고 다진 피스타치오를 뿌립니다. 크림이 들어 있으니 남은 것은 반드시 냉장 보관하고 2일 안에 드세요.

   이 단계에 넣을 재료피스타치오(무염, 다진 것) 15g