말차 바스크 치즈케이크와 팥앙금

조리 순서

1. 크림치즈, 달걀, 생크림은 1시간 전에 꺼내 실온에 둡니다. 오븐을 220°C로 15분 예열합니다(윗불·아랫불).

   오븐

2. 지름 12 cm 원형 틀에 종이 포일을 공처럼 구겼다 펴서 깔고, 틀 위로 4~5cm 올라오게 합니다.

3. 작은 볼에 말차와 밀가루를 체에 쳐서 넣고, 생크림 2~3큰술을 부어 거품기로 덩어리 없는 걸쭉한 페이스트를 만든 뒤 나머지 생크림을 넣어 풉니다. 말차가 뭉치면 구운 뒤 쓴 초록 점으로 남으니 이 과정이 중요합니다.

   이 단계에 넣을 재료말차 가루(제과용) 6g박력분(또는 중력분) 6g생크림(유지방 35% 이상) 125ml

4. 큰 볼에 크림치즈, 설탕, 소금을 넣고 저속으로 2분 섞어 완전히 매끈하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료크림치즈(블록형, 실온) 250g설탕 90g소금 1꼬집

5. 달걀을 한 개씩 넣어 완전히 섞은 뒤, 말차 크림을 부어 고르게 섞습니다. 반죽을 체에 걸러 틀에 붓고, 틀을 바닥에 톡톡 쳐 큰 기포를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 2개

6. 오븐 가운데 칸에서 220°C로 21분 굽습니다. 윗면은 짙은 갈색으로 그을리고 옆면은 굳었으며, 가운데 지름 5cm 정도가 젤리처럼 출렁이면 꺼냅니다. 플레인보다 1분 정도 짧게 구워야 속의 초록색이 선명하게 남습니다.

   오븐

7. 틀째 식힘망에서 1시간 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 최소 3시간 굳힙니다. 하룻밤 두면 말차 향이 더 깊어집니다.

8. 종이를 벗겨 자르고, 조각 옆에 팥앙금을 한 숟가락 곁들인 뒤 작은 체로 말차 가루를 살짝 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료통팥 앙금(단팥) 50g말차 가루(마무리용) ½작은술