바스크 치즈케이크

조리 순서

1. 크림치즈, 달걀, 생크림은 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 오븐을 220°C로 15분 예열합니다(윗불·아랫불 모드).

   오븐

2. 지름 12 cm 원형 케이크 틀(바닥 분리형이면 편합니다)을 준비합니다. 종이 포일을 크게 잘라 공처럼 꽉 구긴 뒤 다시 펴서 틀 안에 꾹꾹 눌러 깔고, 틀 위로 4~5cm 올라오게 합니다. 한 장으로 모자라면 두 장을 겹칩니다. 구김이 그대로 남는 것이 이 케이크의 멋입니다.

3. 큰 볼에 크림치즈, 설탕, 소금을 넣고 거품기나 핸드믹서 저속으로 2분 섞어 덩어리가 하나도 없이 매끈하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료크림치즈(블록형, 실온) 250g설탕 75g소금 1꼬집

4. 달걀을 한 개씩 넣으며, 앞의 달걀이 완전히 섞여 보이지 않을 때 다음 달걀을 넣습니다. 공기를 넣는 것이 아니라 섞기만 하는 것이니 계속 저속으로 합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 2개

5. 생크림을 부어 섞고, 밀가루를 체에 쳐서 넣은 뒤 매끈해질 때까지만 섞습니다. 반죽을 체에 한 번 걸러 틀에 부으면 훨씬 부드러워지고, 틀을 바닥에 몇 번 톡톡 내리쳐 큰 기포를 빼 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상) 125ml박력분(또는 중력분) 6g

6. 오븐 가운데 칸에 넣고 220°C에서 22분 굽습니다. 윗면이 짙은 갈색을 넘어 거의 검게 되고, 옆면은 부풀어 굳었으며, 틀을 살짝 흔들었을 때 가운데 지름 5cm 정도가 젤리처럼 출렁이면 다 된 것입니다. 덜 익은 것 같아 보여도 이 상태가 정답입니다.

   오븐

7. 틀째 식힘망에 올려 1시간 식힙니다. 식으면서 가운데가 푹 꺼지는데 정상입니다. 그다음 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2~3시간, 가능하면 하룻밤 굳힌 뒤 종이째 들어 꺼내 자릅니다. 산세바스티안처럼 실온에서 먹으면 속이 더 크리미합니다.