부르기뇽 라구 파파르델레

조리 순서

1. 소고기는 3cm 크기로 썹니다. 정통 부르기뇽보다 작게 썰어야 빨리 부드러워지고 잘 찢어집니다. 물기를 닦고 소금과 후추로 밑간합니다. 양파, 당근, 셀러리는 5mm 크기로 곱게 다지고 마늘도 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 목심 300g소금 적당량후추 적당량

2. 22 cm 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다. 판체타를 바삭해지기 시작할 때까지 볶아 한쪽으로 밀어 두고, 소고기를 한 겹으로 깔아 총 10분 모든 면을 진하게 굽습니다. 3~4인분은 고기끼리 닿지 않도록 두 번에 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1큰술판체타(작게 깍둑썬 것) 60g

   중강불

3. 불을 중불로 줄이고 양파, 당근, 셀러리를 넣어 바닥을 긁어 가며 8분 볶아 부드럽고 달큰하게 만듭니다. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 페이스트 색이 살짝 진해질 때까지 1분 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개당근 ½개셀러리 줄기 ½개마늘 2개토마토 페이스트 1큰술

   중불

4. 레드와인을 붓고 강불에서 4분 끓여 절반 정도로 졸입니다. 파사타, 육수, 로즈메리, 월계수 잎을 넣고 저은 뒤 보글보글 끓으면 약불로 줄입니다. 뚜껑을 살짝 열어 덮고 2시간 뭉근히 끓입니다. 30분마다 저어 주고 너무 되직하면 물을 조금 넣으며, 고기를 눌렀을 때 부서지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 레드와인 200ml토마토 파사타(체에 거른 토마토) 150ml소고기 육수 200ml로즈메리 줄기 1개월계수 잎 1개

   강불→약불

5. 그동안 양송이를 얇게 썹니다. 20 cm 프라이팬에 버터를 중강불로 녹이고 양송이를 너무 자주 젓지 말고 6분 노릇하게 볶습니다. 냄비를 불에서 내려 허브를 건져 내고 포크 두 개로 고기를 소스 안에서 결대로 찢은 뒤 버섯을 섞습니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g양송이버섯 120g소금 적당량후추 적당량

   중강불

6. 3 L의 물을 강불에서 팔팔 끓이고 파스타용 소금을 넣은 뒤 파파르델레를 7분 삶습니다. 봉지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶습니다. 건지기 전에 면수를 한 컵 떠 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은소금(파스타 삶는 물용) 3작은술건조 파파르델레(또는 탈리아텔레) 200g

   강불

7. 삶은 면을 라구에 넣고 면수를 작은 국자로 하나 더해 중불에서 1분 30초 버무려 소스가 면 한 가닥 한 가닥에 감기고 윤기가 돌게 합니다. 파슬리에 레몬 껍질을 곱게 갈아 섞습니다. 접시에 담고 파르미지아노와 레몬 파슬리를 올려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레자노(간 것) 30g이탈리안 파슬리(곱게 다진 것) 1큰술레몬(제스트만 사용) ½개

   중불