부르기뇽 딥 멜트 샌드위치

조리 순서

1. 소고기는 빨리 익도록 2cm 크기로 썰고 물기를 닦아 소금과 후추로 밑간합니다. 양파와 양송이는 얇게 썰고 마늘은 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 목심 240g소금 적당량후추 적당량

2. 20 cm 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불로 달굽니다. 베이컨을 바삭해지기 시작할 때까지 볶은 뒤 소고기를 넣고 뒤집어 가며 총 8분 모든 면을 진한 갈색으로 굽습니다. 3~4인분은 두 번에 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술훈제 베이컨(가늘게 썬 것) 40g

   중강불

3. 불을 중불로 줄이고 양파와 양송이를 넣어 7분 볶아 양파가 부드러워지고 버섯에서 나온 물기가 날아가게 합니다. 마늘을 넣고 밀가루를 뿌려 1분간 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개양송이버섯 80g마늘 1개밀가루(중력분) 1큰술

   중불

4. 와인과 육수를 붓고 타임을 넣은 뒤 바닥을 긁으며 강불에서 3분 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 30분 뭉근히 끓이며 가끔 저어 줍니다. 포크로 고기가 쉽게 찢어지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 레드와인 250ml소고기 육수 250ml생 타임 줄기 2개

   강불→약불

5. 구멍 국자로 고기, 양파, 버섯을 건지고 타임은 버린 뒤 포크 두 개로 고기를 찢습니다. 촉촉하되 국물이 뚝뚝 떨어지지 않아야 합니다. 냄비에 남은 국물은 강불에서 4분 졸여 샌드위치 하나당 작은 컵 하나 분량의 진한 딥 소스로 만들고, 소금과 후추로 간을 맞춰 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 적당량후추 적당량

   강불

6. 빵 한쪽 면에 버터를, 반대쪽 면에 머스터드를 바릅니다. 머스터드 면 위에 그뤼에르, 속재료를 넉넉히, 모차렐라 순서로 올리고 버터 면이 바깥으로 오게 빵을 덮습니다. 프라이팬에 한 번에 두 개씩, 1번에 나눠 중약불에서 총 6분 굽습니다. 뒤집개로 꾹 누르고 중간에 한 번 뒤집어 양면이 진한 황금색이 되고 치즈가 녹으면 완성입니다. 약한 불이어야 빵이 타기 전에 치즈가 녹습니다.

   이 단계에 넣을 재료사워도우 또는 캄파뉴 슬라이스(1.5cm 두께) 4개버터(실온에 둔 것) 20g디종 머스터드 2작은술그뤼에르 또는 콩테 치즈(간 것) 60g모차렐라 치즈(간 것) 40g

   중약불

7. 샌드위치를 대각선으로 반 자르고 뜨거운 딥 소스를 작은 컵에 담아 바로 냅니다. 찍고, 한 입, 다시 찍어 드세요.