뵈프 부르기뇽

조리 순서

1. 소고기는 20분 전에 냉장고에서 꺼내 둡니다. 4~5cm 크기로 큼직하게 썰어야 오래 익혀도 촉촉합니다. 키친타월로 물기를 완전히 닦고 소금과 후추를 골고루 뿌립니다. 당근은 1cm 두께로 둥글게, 양파는 2cm 크기로 썰고, 마늘은 칼등으로 살짝 눌러 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 목심 또는 사태(덩어리) 450g소금 적당량후추(갓 간 것) 적당량

2. 뚜껑 있는 22 cm 무쇠 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 라르동을 넣어 5분 볶습니다. 노릇해지고 기름이 충분히 빠져나오면 구멍 국자로 건져 두고, 기름은 냄비에 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술훈제 베이컨 라르동(또는 두툼한 베이컨을 막대 모양으로 썬 것) 80g

   중불

3. 불을 중강불로 올립니다. 소고기를 1번에 나눠 총 8분 굽습니다. 고기 사이에 손가락 하나 정도 간격을 두세요. 너무 빽빽하면 갈색으로 구워지지 않고 제 즙에 삶아져 회색이 됩니다. 바닥에서 저절로 떨어질 때까지 건드리지 말고, 모든 면이 진한 갈색이 되면 접시에 덜어 둡니다.

   중강불

4. 불을 중불로 줄이고 양파와 당근을 넣어 5분 볶습니다. 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 가며 양파가 부드러워지고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고, 고기와 라르동을 흘러나온 육즙째 다시 넣은 뒤 밀가루를 뿌려 1분 정도 저어 날가루 맛을 없애고 토마토 페이스트를 섞습니다. 이때 오븐 예열을 시작합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개당근 1개마늘(통) 2개밀가루(중력분) 1½큰술토마토 페이스트 1큰술

   중불

5. 바닥을 긁으며 레드와인을 붓고, 고기가 겨우 잠길 만큼 육수를 붓습니다. 타임과 월계수 잎을 넣고 강불에서 4분 끓입니다. 뚜껑을 덮어 160°C로 예열한 오븐에 넣고 2시간 30분 익힙니다. 포크가 저항 없이 쑥 들어가면 완성이고, 아직 질기면 20~30분 더 익힙니다. 오븐이 없다면 가장 약한 불에서 뚜껑을 살짝 열어 두고 30분마다 저으며 끓여도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이하고 과일 향이 있는 레드와인(가능하면 부르고뉴/피노 누아) 400ml소고기 육수 150ml생 타임 줄기 2개월계수 잎 1개

   강불→오븐

6. 끝나기 20분 전쯤 곁들일 재료를 준비합니다. 미니 양파를 끓는 물에 1분 데치면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 24 cm 프라이팬에 버터를 중불로 녹여 양파를 노릇하게 굽고, 양송이(크면 4등분)를 넣어 총 10분 볶습니다. 버섯이 노릇해지고 수분이 날아가면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료미니 양파(펄 어니언, 또는 작은 샬롯) 8개버터 15g양송이버섯 150g

   중불

7. 타임과 월계수 잎을 건져 내고 볶은 버섯과 양파를 냄비에 넣어 섞습니다. 소스가 묽으면 뚜껑을 연 채 중불에서 5분 졸여 숟가락 뒷면에 얇게 묻을 정도로 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞추고 파슬리를 뿌립니다. 삶은 감자, 버터에 버무린 탈리아텔레, 바게트와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 적당량후추(갓 간 것) 적당량이탈리안 파슬리(다진 것) 1큰술

   중불