소고기 브로콜리 라이스페이퍼 크리스피 만두

조리 순서

1. 브로콜리는 송이와 줄기 모두 5mm 크기로 잘게 다지고, 마늘과 생강도 곱게 다집니다. 지름 24 cm 팬에 식용유 일부를 두르고 중강불에서 다진 소고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 4분 볶아 붉은 기가 없어지게 합니다. 마늘, 생강, 브로콜리를 넣고 2분 더 볶아 브로콜리가 선명한 초록색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ½큰술다진 소고기 200g마늘(쪽) 2개생강 6g브로콜리 160g

   중강불

2. 굴소스, 간장 절반, 전분(물 1큰술에 개어서)을 넣고 중불에서 1분 볶아 수분을 걸쭉하게 잡습니다. 불을 끄고 송송 썬 쪽파와 참기름을 섞은 뒤 접시에 넓게 펴 10분 식힙니다. 소가 뜨거우면 라이스페이퍼가 녹아 찢어지니 꼭 식히세요.

   이 단계에 넣을 재료굴소스 4작은술진간장 2작은술옥수수 전분 1작은술쪽파 2개참기름 1작은술

   중불

3. 남은 간장, 쌀식초, 꿀, 고춧가루, 참깨를 섞어 찍어 먹을 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 2작은술쌀식초 2작은술꿀 1작은술굵은 고춧가루(또는 페페론치노) 1꼬집볶은 참깨 1작은술

4. 넓은 접시에 미지근한 물을 받습니다. 라이스페이퍼 두 장을 각각 2~3초씩만 적셔 겹쳐 도마에 놓습니다(아직 단단해 보여도 곧 말랑해집니다). 가운데에 소를 2큰술 올리고 아래, 양옆, 위 순서로 접어 네모난 만두를 만듭니다. 같은 방법으로 6개를 만들고, 서로 붙지 않게 간격을 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료라이스페이퍼(지름 22cm) 12개

5. 지름 26cm 논스틱 팬에 남은 식용유를 나눠 두르고 중불에서 달군 뒤, 이음매가 아래로 가게 만두를 넣습니다. 한 면당 3분씩, 겉이 노릇하고 기포가 생기며 바삭해질 때까지 굽습니다. 1번에 나눠 총 6분 걸립니다. 라이스페이퍼는 기름이 튈 수 있으니 뚜껑을 방패처럼 들고 뒤집으세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술

   중불

6. 망에 잠시 올려 기름을 빼고, 소스와 함께 뜨거울 때 냅니다. 식으면 쫀득해지니 바로 드세요.