소고기 브로콜리 볶음

조리 순서

1. 소고기는 냉동실에 15분 넣어 살짝 굳히면 얇게 썰기 쉽습니다. 결 반대 방향으로 두께 5mm, 길이 5cm로 썰어 볼에 담고 간장 절반, 소흥주, 밑간용 전분을 넣어 손으로 버무립니다. 15분 재워 둡니다. 결 반대로 썰어야 질기지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 치마살(플랭크) 또는 채끝 240g진간장 2작은술소흥주(없으면 청주) 1작은술옥수수 전분(밑간용) 2작은술

2. 작은 볼에 굴소스, 남은 간장, 흑설탕, 육수, 소스용 전분, 참기름을 넣고 잘 저어 소스를 만듭니다. 브로콜리는 4cm 크기 송이로 나누고 줄기는 겉껍질을 벗겨 얇게 썹니다. 마늘은 다지고 생강은 곱게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료굴소스 2큰술진간장 2작은술흑설탕 2작은술소고기 육수(또는 물) 100ml옥수수 전분(소스용) 2작은술참기름 1작은술

3. 지름 28 cm 팬이나 웍에 식용유 일부를 두르고 중강불에서 달군 뒤 브로콜리를 넣고 30초 볶습니다. 물을 붓고 바로 뚜껑을 덮어 3분 찌듯이 익힙니다. 선명한 초록색이 되고 칼끝이 줄기에 살짝 저항감 있게 들어가면 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ½큰술브로콜리 300g물(브로콜리 찜용) 45ml

   중강불

4. 팬의 물기를 키친타월로 닦고 식용유 절반을 둘러 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 고기를 겹치지 않게 펼쳐 넣고 1분간 건드리지 말고 지진 뒤 뒤집어 30초 더 굽습니다. 속이 살짝 분홍빛이어도 나중에 다시 익으니 괜찮습니다. 팬 크기에 맞춰 1번에 나눠 총 1분 30초 걸립니다. 한꺼번에 넣으면 물이 생겨 삶은 고기가 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술

   강불

5. 남은 식용유를 두르고 중불로 줄여 마늘과 생강을 30초 볶아 향을 냅니다. 타지 않게 주의하세요. 소스를 한 번 더 저어(전분이 바닥에 가라앉습니다) 붓고, 보글보글 끓으며 1분 지나 윤기 있게 걸쭉해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술마늘(쪽) 3개생강 8g

   중불

6. 고기와 브로콜리를 다시 넣고 30초 빠르게 뒤적여 소스를 고루 입힙니다. 따뜻한 밥 위에 바로 담아 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료갓 지은 쌀밥(재스민 쌀 추천) 360g