바삭 소고기 쌀면 롤과 달콤 간장 글레이즈

조리 순서

1. 소고기는 결 반대로 3mm 두께로 썬 뒤 다시 5mm 폭의 가는 채로 썹니다. 생추와 전분을 넣어 버무리고 10분 재웁니다. 숙주는 물기를 빼서 반으로 자르고, 쪽파는 송송 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심 150g생추(밑간용) 2작은술옥수수 전분(밑간용) 1작은술

2. 작은 냄비에 글레이즈용 생추, 노두유, 설탕, 물을 넣고 중약불에서 2분 저으며 끓여, 숟가락을 담갔다 뺐을 때 얇게 코팅될 만큼 시럽처럼 졸입니다. 불을 끄고 참기름을 섞습니다. 식으면 더 걸쭉해집니다.

   이 단계에 넣을 재료생추(글레이즈용) 2작은술노두유(글레이즈용) 1작은술설탕 2작은술물(글레이즈용) 2큰술참기름 1작은술

   중약불

3. 26 cm 프라이팬을 강불에서 달구고 기름 일부를 둘러 소고기를 펼쳐 넣고 2분 30초 볶습니다. 고기 색이 변하면 숙주와 쪽파를 넣어 20초만 더 볶아 접시에 펼쳐 한 김 식힙니다. 뜨거운 속을 바로 말면 시트가 찢어지기 쉽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술숙주 80g쪽파 2개

   강불

4. 쌀면 시트가 딱딱하면 전자레인지에 30초~1분 데우거나 뜨거운 물에 살짝 담가 부드럽게 만든 뒤, 도마에 한 장씩 조심스럽게 펼칩니다. 짧은 쪽 끝에 속재료를 한 줄로 얹고 김밥처럼 단단하게 돌돌 맙니다. 시트가 찢어지면 다른 조각을 덧대어 말면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료자르지 않은 생쌀면 시트(약 20×25cm, 창펀용) 4개

5. 팬을 닦고 남은 기름을 둘러 중강불에서 달군 뒤, 롤을 이음매가 아래로 가게 놓습니다. 지지는 횟수: 1회(롤이 팬에 다 들어가지 않으면 나눠 지집니다). 3분 그대로 두어 바닥이 노릇하고 바삭해지면 집게로 굴려 2분 더 지집니다. 기름이 튀지 않도록 롤 겉의 물기를 미리 키친타월로 닦아 주세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¾큰술

   중강불

6. 롤에 글레이즈를 솔로 바르고 4cm 길이로 썰어 접시에 담은 뒤, 남은 글레이즈를 끼얹고 통깨를 뿌려 따뜻할 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료통깨 1작은술