간차오뉴허(소고기 볶음 쌀국수)

조리 순서

1. 소고기는 결 반대 방향으로 3mm 두께, 5cm 길이로 얇게 썹니다. 냉동실에 15분 넣어 두면 썰기 쉽습니다. 볼에 소고기와 밑간용 간장, 전분, 물을 넣고 물기가 고기에 다 스며들 때까지 1분 조물조물 무친 뒤, 식용유를 넣어 코팅하고 15분 재워 둡니다. 전분과 물이 센 불에서도 고기를 부드럽게 지켜 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 치마살 또는 등심 150g생추(중국식 연한 간장, 밑간용) 2작은술옥수수 전분(밑간용) 1작은술물(밑간용) 2작은술식용유(밑간용) 1작은술

2. 쌀국수가 냉장 상태로 딱딱하게 붙어 있으면 뜨거운 물에 30초 담갔다가 건지거나 전자레인지에 1분 데운 뒤, 손으로 한 가닥씩 살살 떼어 놓습니다. 차가운 채로 볶으면 뚝뚝 끊어집니다. 쪽파는 4cm 길이로 썰어 흰 부분과 초록 부분을 나누고, 숙주는 씻어 물기를 아주 잘 뺍니다. 작은 그릇에 생추, 노두유, 설탕을 섞어 소스를 만들어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료생추(중국식 연한 간장) 2작은술노두유(중국식 진한 간장) 2작은술설탕 ¾작은술

3. 30 cm 웍을 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 기름 일부를 둘러 웍 전체에 퍼지게 합니다(기름이 튀니 얼굴을 멀리하세요). 소고기를 한 겹으로 펼쳐 30초간 건드리지 말고 지진 뒤 뒤집어, 총 2분 동안 겉면은 갈색이 나고 속은 분홍빛이 살짝 남게 익혀 접시에 덜어 냅니다. 마지막 단계에서 마저 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름 또는 식용유 1¼큰술

   강불

4. 같은 웍에 남은 기름을 두르고 강불에서 쪽파 흰 부분을 10초 볶아 향을 낸 뒤 쌀국수를 넣어 넓게 펼칩니다. 볶는 횟수: 1회(양이 많으면 모든 재료를 똑같이 나눠 4~6단계를 반복합니다. 한 번에 다 넣으면 김이 차서 면이 질척해집니다). 면을 2분 동안 거의 젓지 말고 두어 바닥이 살짝 그을리게 한 뒤, 젓가락이나 뒤집개로 들어 올리듯 뒤집어 줍니다. 국자로 세게 휘저으면 면이 부서집니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름 또는 식용유 1¾큰술쪽파(또는 가는 대파) 1½개넓적한 생쌀국수(허펀) 300g

   강불

5. 소스를 면 위가 아니라 웍 가장자리를 따라 둘러 부어 지글지글 끓게 한 뒤, 강불에서 1분 들어 올리며 뒤적여 면 전체가 고르게 갈색이 되게 합니다. 하얀 부분이 남지 않으면 됩니다.

   강불

6. 소고기를 다시 넣고 숙주와 쪽파 초록 부분을 더해 강불에서 45초 빠르게 뒤적입니다. 숙주가 살짝 숨이 죽되 아직 아삭할 때 불을 끄고 바로 접시에 담아냅니다. 면에 윤기가 돌고 접시에 기름이 거의 남지 않으면 잘 볶아진 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 100g쪽파(또는 가는 대파) 1½개

   강불