부추 소흥주 웍헤이 간차오뉴허

조리 순서

1. 소고기는 결 반대로 3mm 두께, 5cm 길이로 썹니다. 볼에 소고기와 베이킹소다, 물을 넣고 고기가 물기를 다 먹을 때까지 1분 주무른 뒤, 생추와 소흥주, 전분을 넣어 다시 버무리고 마지막에 식용유로 코팅해 20분 재웁니다. 베이킹소다가 고기 표면을 연하게 해 식당 같은 부드러운 식감이 납니다. 많이 넣으면 비누 맛이 나니 양을 꼭 지키세요.

   이 단계에 넣을 재료소고기 치마살 또는 등심 170g베이킹소다(식소다) 2꼬집생추(밑간용) 2작은술소흥주(밑간용) 1작은술옥수수 전분(밑간용) 1작은술물(밑간용) 2작은술식용유(밑간용) 2작은술

2. 쌀국수를 한 가닥씩 떼어 쟁반에 펼쳐 10분쯤 두어 겉의 물기를 말리고, 노두유와 기름 조금을 넣어 손으로 살살 버무려 고르게 색을 입힙니다. 이렇게 하면 웍에 덜 달라붙고 색이 얼룩지지 않습니다. 양파는 얇게 채 썰고, 생강은 가늘게 채 썰고, 부추는 4cm 길이로 썰고, 숙주는 물기를 완전히 뺍니다. 작은 그릇에 소스용 생추, 노두유, 굴소스, 설탕, 백후추를 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료넓적한 생쌀국수(허펀) 300g노두유(면 버무림용) 1작은술땅콩기름 또는 식용유 ¼큰술생추(소스용) 2작은술노두유(소스용) 1작은술굴소스 1작은술설탕 ¾작은술백후추 1꼬집

3. 30 cm 웍을 강불에서 연기가 날 때까지 달구고 기름 일부를 둘러 돌립니다(기름이 튀니 얼굴을 멀리하세요). 소고기를 한 겹으로 펼쳐 30초 그대로 지진 뒤 뒤집어 총 2분 익혀, 겉은 갈색이고 속은 분홍빛이 남을 때 덜어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름 또는 식용유 0.9큰술

   강불

4. 남은 기름을 두르고 강불에서 생강과 양파를 20초 볶아 향을 낸 뒤 면을 넣어 넓게 펼칩니다. 볶는 횟수: 1회(양이 많으면 모든 재료를 똑같이 나눠 4~6단계를 반복합니다). 면을 2분 거의 건드리지 말고 바닥을 살짝 그을린 뒤 들어 올리며 뒤집고, 반대쪽도 잠시 지집니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름 또는 식용유 1¾큰술생강 5g양파 ¼개

   강불

5. 소흥주를 웍 가장자리를 따라 둘러 부어 치익 소리와 함께 향을 입히고, 이어서 섞어 둔 소스도 가장자리로 부은 뒤 강불에서 1분 들어 올리며 뒤적여 면 전체를 고르게 갈색으로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료소흥주(소스용) 2작은술

   강불

6. 소고기를 다시 넣고 숙주와 부추를 더해 강불에서 45초 빠르게 뒤적인 뒤 불을 끄고 참기름을 둘러 한 번 섞습니다. 숙주가 아삭하고 부추가 막 숨이 죽었을 때 바로 접시에 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 100g부추(또는 노란 부추) 60g참기름 1작은술

   강불