록락 스테이크 프리트와 캄폿 후추 라임 버터
록락 양념에 재운 등심 스테이크를 통째로 구워 두툼하게 썰고, 후추 라임 버터와 오븐 감자튀김을 곁들인 캄보디아×프랑스 비스트로 접시.
조리 순서
실온에 둔 버터에 라임 껍질을 곱게 갈아 넣고, 라임 반 개 분량의 즙 1작은술, 굵게 간 후추, 소금 약간을 넣어 고루 섞습니다. 랩 위에 올려 지름 3cm 원통 모양으로 말아 냉장고에서 굳힙니다.
이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온) 30g라임 ½개굵게 간 후추(버터용) 1작은술소금 ⅛작은술
스테이크는 물기를 닦고 다진 마늘, 굴소스, 간장, 설탕, 후추를 앞뒤로 발라 감자가 구워지는 동안 재워 둡니다.
이 단계에 넣을 재료소고기 등심 스테이크(2cm 두께, 1인 1장) 400g마늘(쪽) 2개굴소스 1½큰술간장 1작은술설탕 1작은술후추 ½작은술
감자는 껍질째 깨끗이 씻어 1cm 굵기의 막대 모양으로 썰고, 찬물에 헹궈 전분을 뺀 뒤 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다. 식용유 대부분과 소금을 버무려 유산지를 깐 오븐 팬에 겹치지 않게 펼치고 220 °C · 1×로 예열한 오븐에서 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집어 주며, 노릇하고 바삭해지면 완성입니다.
이 단계에 넣을 재료감자(전분 많은 품종) 500g식용유 1¾큰술소금 0.6작은술
오븐28 cm · 1× 팬에 남은 식용유를 두르고 강불에서 연기가 날 때까지 달굽니다. 양념을 키친타월로 살짝 닦은 스테이크를 넣고 한 면당 씩 구워 미디엄으로 익힙니다(굴소스의 당분 때문에 금방 타니 너무 오래 두지 마세요). 도마로 옮겨 쉬게 해 육즙을 가둡니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술
강불로메인을 한입 크기로 뜯고 토마토를 웨지로 썰어 담은 뒤, 남은 라임 즙을 짜서 뿌립니다. 남은 라임은 조각으로 곁들입니다.
이 단계에 넣을 재료로메인 또는 어린잎 채소 80g토마토 1개라임 ½개
스테이크를 결 반대 방향으로 1.5cm 두께로 썰어 접시에 담고, 차가운 후추 라임 버터를 동그랗게 두세 조각 썰어 올립니다. 감자튀김과 샐러드를 곁들여 버터가 녹아 내릴 때 바로 먹습니다.
요리 팁
감자의 물기를 완전히 닦아야 오븐에서도 튀긴 듯 바삭해집니다. 스테이크 속 온도는 미디엄 레어 55℃, 미디엄 60℃가 기준입니다. 남은 후추 라임 버터는 냉동해 두었다가 구운 생선이나 옥수수에 올려도 좋습니다.
캠핑에서 만들 때
버터는 집에서 만들어 아이스박스에 넣어 가세요. 캠핑장에서는 오븐 대신 감자를 얇게 썰어 무쇠 팬에 기름을 넉넉히 두르고 뚜껑을 덮어 중불로 익힌 뒤 뚜껑을 열어 바삭하게 굽습니다. 스테이크는 숯불 그릴에 구우면 더욱 맛있습니다.