록락(캄보디아식 소고기 볶음)

조리 순서

1. 소고기는 키친타월로 물기를 닦고 2~3cm 크기로 깍둑썰기합니다. 마늘은 곱게 다집니다. 볼에 소고기, 마늘, 굴소스, 간장, 피시 소스, 케첩, 설탕, 후추, 전분을 넣고 손으로 조물조물 버무린 뒤 20분 재워 둡니다(30분 넘게 둘 때는 냉장고에).

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심 또는 채끝 300g마늘(쪽) 3개굴소스 1½큰술간장 1큰술피시 소스 1작은술토마토케첩 2작은술설탕 2작은술후추 ½작은술옥수수 전분 1작은술

2. 고기를 재우는 동안 채소를 준비합니다. 상추는 씻어 물기를 털고, 토마토는 반달 모양으로, 오이는 어슷하게, 적양파는 얇은 링으로 썰어 접시에 깔아 둡니다. 라임은 즙을 짜서 작은 종지에 1인분씩 나눠 담고, 굵게 간 후추와 소금을 넣어 섞으면 찍어 먹는 소스(뜩 므렉)가 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료상추 또는 로메인 잎(장) 5개토마토 1개오이 ½개적양파 ½개라임 1개굵게 간 후추(소스용) 1작은술소금(소스용) ½작은술

3. 20 cm 팬에 식용유를 조금 두르고 중불에서 달걀을 깨 넣어 3분 부칩니다. 흰자가 완전히 하얗게 굳고 가장자리가 살짝 바삭해지면 꺼냅니다. 노른자를 완전히 익히고 싶으면 뒤집어 30초 더 익히세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.6큰술달걀 2개

   중불

4. 28 cm · 1× 팬이나 웍에 남은 식용유를 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 고기를 한 겹으로 펼쳐 넣고(표시된 횟수만큼 나눠서) 처음 1분은 건드리지 말고 갈색이 나게 둔 뒤 뒤적이며 회당 2분 30초 볶습니다. 겉은 진한 갈색, 속은 살짝 분홍빛이면 알맞습니다. 팬이 좁은데 한꺼번에 넣으면 물이 생겨 삶은 고기가 되니 꼭 나눠 볶으세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1.4큰술

   강불

5. 볶은 고기를 모두 팬에 다시 넣고 웨지 모양으로 썬 양파를 넣어 강불에서 1분 더 볶습니다. 양파가 살짝 투명해지고 소스가 고기에 윤기 있게 코팅되면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개

   강불

6. 채소를 깐 접시에 고기를 올리고 밥과 달걀 프라이를 곁들입니다. 고기 한 점을 라임 후추 소스에 찍어 상추, 토마토와 함께 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 재스민 쌀밥 400g