캄폿 후추 록락과 버터 팬 소스

조리 순서

1. 스테이크는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 3cm 큐브로 썹니다. 다진 마늘, 굴소스(일부는 소스용으로 남김), 간장, 피시 소스, 팜슈거, 후추를 넣어 버무리고 30분 재웁니다. 굽기 15분 전에 냉장고에서 꺼내 두면 속까지 고르게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심(3cm 두께 스테이크용) 360g마늘(쪽) 4개굴소스 1¾큰술간장 1큰술피시 소스 1작은술팜슈거(또는 황설탕) 2작은술갓 간 후추 1작은술

2. 적양파를 아주 얇게 썰어 쌀식초, 설탕, 굵은 소금 일부와 섞어 둡니다. 고기를 굽는 동안 새콤하게 절여져 기름진 맛을 잡아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개쌀식초 2큰술설탕(초절임용) 1½작은술굵은 바다 소금 ¼작은술

3. 마른 팬에 통후추를 넣고 중약불에서 팬을 흔들며 2분 볶아 향이 올라오면 절구나 칼 옆면으로 굵게 부숩니다. 라임즙, 남은 굵은 소금과 섞어 종지에 나눠 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료통후추(가능하면 캄폿 후추) 1½작은술라임 1개굵은 바다 소금 ½작은술

   중약불

4. 20 cm 팬에 식용유 일부를 넉넉히 두르고 중강불에서 달걀을 깨 넣어 2분 굽습니다. 숟가락으로 뜨거운 기름을 흰자 위에 끼얹으면 가장자리는 레이스처럼 바삭하고 흰자는 완전히 익으면서 노른자는 촉촉하게 남습니다. 기름이 튈 수 있으니 팬에서 한 걸음 떨어져 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술달걀 2개

   중강불

5. 28 cm · 1× 무쇠 팬이나 웍에 남은 식용유를 두르고 강불에서 연기가 날 때까지 달굽니다. 고기를 간격을 두고 올려(표시된 횟수만큼 나눠서) 처음 1분은 절대 건드리지 말고, 면을 돌려 가며 회당 2분 지져 모든 면에 진한 갈색 크러스트를 냅니다. 미디엄 레어(속 온도 약 55℃)가 가장 맛있습니다. 꺼내서 접시에 담아 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   강불

6. 불을 중불로 줄이고 같은 팬에 소고기 육수와 남겨 둔 굴소스를 붓고 나무 주걱으로 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내며 1분 30초 졸입니다. 숟가락 뒤에 묻을 정도가 되면 불을 끄고 버터를 넣어 흔들어 녹인 뒤, 고기와 흘러나온 육즙을 다시 넣어 소스를 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수 80ml굴소스 ¾큰술무염 버터 10g

   중불

7. 접시에 로메인, 토마토, 오이, 초절임 적양파를 깔고 고기를 올립니다. 밥 위에 달걀 프라이를 얹어 곁들이고, 후추 라임 소스에 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 잎(장) 5개토마토 1개오이 ½개따뜻한 재스민 쌀밥 400g