우육면 홍소 소고기 덮밥
우육면 국물 맛 그대로 사태를 윤기 나게 조려 밥에 듬뿍 올리고, 바삭한 달걀 프라이와 새콤한 오이 절임을 곁들인 덮밥.
조리 순서
사태를 2cm 크기로 깍둑 썹니다. 지름 18 cm 냄비에 찬물과 함께 넣고 강불에서 끓어오르면 데친 뒤, 고기를 건져 찬물에 헹구고 물은 버립니다.
이 단계에 넣을 재료소고기 사태(또는 양지) 300g
강불냄비를 닦고 기름을 둘러 중불에서 생강, 마늘, 대파 흰 부분을 볶다가 두반장과 깍둑 썬 토마토를 넣고 모두 합쳐 볶습니다. 기름이 붉게 물들고 토마토가 뭉개지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술생강(편 썬 것) 15g마늘(통, 쪽) 3개대파(흰 부분) 1개두반장 1½큰술토마토 1개
중불사태, 간장, 노두유, 얼음설탕, 소흥주, 팔각, 물을 넣고 강불에서 끓이며 거품을 걷어 냅니다. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 조립니다. 젓가락이 쉽게 들어가면 다 된 것입니다.
이 단계에 넣을 재료간장 2½큰술노두유(색 내는 진간장) 1작은술얼음설탕(또는 황설탕) 12g소흥주(또는 맛술) 2큰술팔각 1개물 600ml
강불→약불조리는 동안 오이를 얇게 어슷 썰어 쌀식초, 절임용 설탕, 소금과 버무려 둡니다. 새콤한 절임이 진한 고기 맛을 깔끔하게 잡아 줍니다.
이 단계에 넣을 재료오이 ½개쌀식초 1큰술설탕(절임용) 1작은술소금(절임용) 1꼬집
뚜껑을 열고 생강, 대파, 팔각을 건져 낸 뒤 중강불로 올려 졸입니다. 국물이 고기 높이의 절반쯤으로 줄면 물에 갠 전분을 저으며 부어 윤기 나게 걸쭉해질 때까지 섞습니다. 청경채를 위에 올리고 뚜껑을 덮어 익힙니다.
이 단계에 넣을 재료옥수수 전분(같은 양의 물에 갠 것) 1작은술청경채(반으로 가른 것) 2개
중강불지름 20 cm 프라이팬에 달걀 프라이용 기름을 넉넉히 두르고 중강불에서 달걀을 깨 넣어 굽습니다. 가장자리가 갈색으로 바삭해지고 노른자는 촉촉하게 남으면 완성입니다.
이 단계에 넣을 재료식용유(달걀 프라이용) 1큰술달걀 2개
중강불그릇에 따뜻한 밥을 담고 고기와 소스를 듬뿍 올립니다. 청경채, 물기를 짠 오이 절임, 달걀 프라이를 얹고 볶은 깨와 고수를 뿌려 냅니다. 노른자를 터뜨려 소스와 비벼 드세요.
이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥 400g볶은 흰깨 1작은술고수 또는 쪽파 적당량
요리 팁
소스가 너무 되직해지면 물을 한두 숟가락 더해 풀어 주세요. 우육면을 끓이고 남은 고기와 국물이 있다면 4단계부터 시작해 15분 만에 만들 수 있습니다. 매운맛을 원하면 고추기름을 둘러 냅니다.
캠핑에서 만들 때
조린 고기와 소스는 집에서 만들어 밀폐 용기에 담아 아이스박스로 가져갑니다. 캠핑장에서는 버너나 숯불 위 냄비에 고기를 데우며 청경채를 함께 익히고, 무쇠 팬에 달걀 프라이를 해서 현장에서 지은 밥이나 데운 즉석밥 위에 올리면 됩니다.