대만 우육면

조리 순서

1. 사태를 4cm 덩어리로 썰어 지름 20 cm 냄비에 찬물과 함께 넣고 강불에서 끓어오른 뒤 5분 데칩니다. 회색 거품이 올라오면 고기를 건져 찬물에 헹구고 물은 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 사태(또는 양지) 400g

   강불

2. 냄비를 닦고 기름을 둘러 중불에서 생강, 마늘, 대파 흰 부분을 3분 볶아 향을 낸 뒤, 두반장과 깍둑 썬 토마토를 넣고 중불에서 2분 더 볶아 기름이 붉게 물들게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술생강(편 썬 것) 15g마늘(통, 쪽) 4개대파 2개두반장 1½큰술토마토 1개

   중불

3. 고기, 간장, 노두유, 소흥주, 얼음설탕, 팔각, 물을 넣고 강불에서 6분 끓인 뒤 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 40분 끓입니다. 젓가락이 고기에 쑥 들어가면 완성이며, 맛을 보고 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료간장 3큰술노두유(색 내는 진간장) 1큰술소흥주(또는 맛술) 2큰술얼음설탕(또는 황설탕) 10g팔각 1개물 1,200ml소금 적당량

   강불→약불

4. 다른 지름 20 cm 냄비에 물을 넉넉히 끓여 강불에서 면을 4분 삶고, 마지막 1분에 청경채를 넣어 함께 데친 뒤 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료중간 굵기 생 밀면(또는 칼국수면) 200g청경채 2개

   강불

5. 그릇에 면과 청경채를 담고 뜨거운 국물과 고기를 듬뿍 붓습니다. 고수, 절인 갓, 대파를 올려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수·절인 갓·송송 썬 대파 적당량