비어캔 풀드 치킨 슬라이더

조리 순서

1. 훈제 파프리카, 황설탕, 소금, 마늘 가루, 후추를 섞어 럽을 만듭니다. 닭의 내장 봉지를 꺼내 안팎의 물기를 꼼꼼히 닦고, 식용유를 바른 뒤 럽을 배 속과 겉에 고루 문지릅니다. 뚜껑 있는 통에 담아 4℃ 이하 아이스박스에서 1시간 둡니다. 생닭을 만진 손과 도마는 바로 씻습니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 파프리카 가루 1½작은술황설탕 2작은술고운 소금 1½작은술마늘 가루 ½작은술후춧가루 ½작은술통닭(내장 제거) 1,200g식용유 1큰술

2. 숯 40개를 점화통에서 20분 피워 회색 재가 덮이면 양옆으로 나눠 쌓고, 가운데에 물 1cm를 부은 받침 팬을 놓습니다. 뚜껑을 덮어 뚜껑 온도 180~190℃(숯불(중간 화력))로 맞춥니다.

   숯불(중간 화력)

3. 맥주 캔에서 절반쯤 따라 내고 구멍을 2개 더 뚫습니다. 닭을 캔 위에 끼워 두 다리와 함께 삼각대처럼 세우고 날개 끝은 등 뒤로 접습니다.

   이 단계에 넣을 재료캔 맥주(라거, 355ml) 1개

4. 닭을 받침 팬 위 석쇠에 세우고 뚜껑을 덮어 숯불(중간 화력)에서 1시간 굽습니다. 찢어 먹는 요리라 일반 비어캔 치킨보다 조금 더 익혀, 허벅지가 85~90℃, 가슴살이 74℃ 이상일 때 꺼냅니다. 이 온도에서 허벅지 살이 포크로 쉽게 결대로 찢어집니다.

   숯불(중간 화력)

5. 닭이 익는 동안 코울슬로를 만듭니다. 양배추는 최대한 가늘게 채 썰고 당근은 굵게 갈아 마요네즈, 사과 식초 절반, 소금과 버무린 뒤 아이스박스에 넣어 둡니다. 시간이 지나면 숨이 죽어 번 사이에 잘 붙습니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추(곱게 채 썬 것) 120g당근 ½개마요네즈 2큰술사과 식초 1½작은술소금(코울슬로용) 1꼬집

6. 내열 장갑, 집게, 접은 행주로 닭과 캔을 함께 들어 쟁반에 옮기고 10분 쉬게 합니다. 뜨거운 맥주를 쏟지 않게 캔은 수평으로 듭니다. 캔을 빼고 포크 두 개로 살을 결대로 찢어 뼈와 연골을 골라냅니다. 바삭한 껍질은 잘게 다져 섞으면 더 맛있습니다.

7. 16 cm 무쇠 팬을 석쇠 가장자리 숯불(중간 화력) 위에 올리고 바비큐 소스와 남은 사과 식초를 데운 뒤, 찢은 닭고기를 슬라이더 1개당 약 60g씩 필요한 만큼 넣어 3분 버무려 윤기 나고 뜨거워지면 불에서 내립니다.

   이 단계에 넣을 재료바비큐 소스 6큰술사과 식초 1½작은술

   숯불(중간 화력)

8. 번을 반으로 갈라 자른 면에 버터를 바르고, 자른 면이 아래로 가게 숯불 위 석쇠(숯불(중간 화력))에 올려 1분 노릇하게 굽습니다. 금방 타니 지켜보세요. 아래쪽 번에 치킨, 코울슬로, 피클 순으로 올리고 위쪽 번을 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료미니 버거 번(슬라이더 번) 4개버터 10g딜 피클 슬라이스 8개

   숯불(중간 화력)