비어캔 치킨

조리 순서

1. 작은 그릇에 황설탕, 파프리카 가루, 소금, 후춧가루, 마늘 가루, 양파 가루, 칠리 파우더, 타임을 넣고 설탕 덩어리를 으깨며 섞어 럽(양념 가루)을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료황설탕 2작은술파프리카 가루 2작은술고운 소금 1¾작은술후춧가루 ½작은술마늘 가루 ¾작은술양파 가루 ¾작은술칠리 파우더 ¼작은술말린 타임 ½작은술

2. 닭 속에 든 내장 봉지를 꺼내고 키친타월로 안팎의 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 물기가 남으면 껍질이 바삭해지지 않습니다. 껍질 전체에 식용유를 바르고 럽의 4분의 1은 배 속에, 나머지는 겉에 고루 뿌려 문지릅니다. 뚜껑 있는 통이나 지퍼백에 넣어 4℃ 이하로 유지되는 아이스박스에서 1시간 둡니다. 소금이 스며들어 간이 배고 더 촉촉해집니다. 생닭을 만진 손과 도마는 바로 비누로 씻습니다.

   이 단계에 넣을 재료통닭(내장 제거) 1,400g식용유 1큰술

3. 숯 점화통에 숯(브리켓) 45개를 넣고 불을 붙여 20분 동안 겉이 회색 재로 덮일 때까지 피웁니다. 숯을 그릴 양옆으로 나눠 쌓고, 가운데에 물을 1cm 부은 알루미늄 받침 팬을 놓은 뒤 석쇠를 올립니다. 뚜껑을 덮고 통풍구를 반쯤 열어 뚜껑 온도계가 180~190℃(숯불(중간 화력))가 되게 맞춥니다. 뚜껑 있는 가스 캠핑 그릴이라면 양쪽 버너만 중불로 켜고 가운데는 끕니다.

   숯불(중간 화력)

4. 맥주 캔을 따서 절반쯤(약 180ml)을 따라 내고, 캔 따개로 윗면에 구멍을 2개 더 뚫은 뒤 으깬 마늘을 넣습니다. 캔을 평평한 곳에 세우고 닭의 배 구멍을 캔 위로 내려 캔이 대부분 안으로 들어가게 끼웁니다. 두 다리를 앞으로 벌려 캔과 함께 삼각대처럼 서게 하고, 날개 끝은 등 뒤로 접어 넣어 타지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료캔 맥주(라거, 355ml) 1개마늘(통째로 으깬 것) 2개

5. 닭을 조심스럽게 들어 숯 바로 위가 아닌 가운데 받침 팬 위 석쇠에 세웁니다. 뚜껑을 덮고 숯불(중간 화력)에서 1시간 5분 굽습니다. 처음 45분은 뚜껑을 열지 마세요. 열 때마다 열이 빠져 10분씩 늘어납니다. 숯을 쓴다면 45~60분쯤 뚜껑 온도가 160℃ 아래로 떨어질 때 양쪽에 새 숯을 6개씩 보탭니다. 껍질은 진한 적갈색이 됩니다.

   숯불(중간 화력)

6. 탐침 온도계를 허벅지 가장 두꺼운 부분에 뼈에 닿지 않게 꽂아 80℃ 이상, 가슴살 가장 두꺼운 곳이 74℃ 이상이면 다 익은 것입니다. 허벅지를 찔렀을 때 맑은 육즙이 나와야 하며 분홍빛 육즙이면 덜 익은 것입니다. 덜 익었으면 뚜껑을 덮고 10분마다 다시 확인합니다. 색만 보고 판단하지 마세요.

7. 두꺼운 내열 장갑을 끼고 집게로 캔 바닥을 잡고 접은 행주로 닭을 받쳐 함께 들어 쟁반으로 옮깁니다. 캔 속 맥주는 펄펄 끓을 만큼 뜨거우니 쏟지 않게 조심합니다. 그대로 10분 쉬게 해 육즙을 안정시킨 뒤, 행주로 닭을 잡고 집게로 캔을 비틀어 빼고 다리, 허벅지, 가슴살 순으로 자릅니다.