프라이드치킨 & 와플, 스파이스 메이플 버터

조리 순서

1. 닭다리살은 한 장을 2~3조각으로 자르고 큰 지방은 떼어 냅니다. 볼에 버터밀크, 소금 일부, 파프리카 가루 절반, 마늘 가루를 섞고 닭고기를 넣어 버무린 뒤 덮어서 냉장고에 1시간 재웁니다(하룻밤도 괜찮습니다). 생닭을 만진 손과 도마는 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g버터밀크(또는 우유에 레몬즙 1큰술을 넣어 5분 둔 것) 150ml소금 ¾작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술마늘 가루 ½작은술

2. 메이플 버터: 실온의 말랑한 버터에 메이플 시럽, 후추, 카옌을 넣고 포크로 매끈하게 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(메이플 버터용, 실온) 30g메이플 시럽 2큰술굵게 간 후추 ½작은술카옌 페퍼 1꼬집

3. 와플 반죽: 볼에 와플용 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금 약간을 섞습니다. 다른 볼에 달걀, 우유, 녹인 버터를 섞어 가루에 붓고, 마른 가루가 안 보일 때까지만 섞습니다. 작은 덩어리는 남아 있어도 괜찮고, 많이 저으면 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(와플용) 120g베이킹파우더 1작은술설탕 10g소금 ¼작은술달걀 1개우유 180ml버터(와플용, 녹인 것) 40g

4. 튀김옷: 넓은 접시에 튀김옷용 밀가루, 옥수수 전분, 남은 소금과 파프리카 가루를 섞습니다. 닭고기를 하나씩 건져 버터밀크를 살짝 흘려 보낸 뒤 가루 위에 올려 꾹꾹 눌러 가며 묻힙니다. 울퉁불퉁한 결이 생겨야 바삭합니다. 식힘망에 올려 10분 두면 튀김옷이 자리를 잡아 튀길 때 벗겨지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(튀김옷용) 80g옥수수 전분 20g소금 ½작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술

5. 그동안 와플 기계를 예열해 기름을 살짝 바르고, 반죽을 부어 한 번에 4분 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 총 2회 굽습니다. 구운 와플은 100℃ 오븐 안 식힘망 위에서 보온합니다.

6. 지름 20 cm 깊은 냄비에 튀김용 기름을 3cm 이상, 냄비 높이의 3분의 1 이하로 붓고 중강불에서 8분 데워 170℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 튀김옷 가루를 조금 떨어뜨려 바로 지글거리며 떠오르면 됩니다. 물기 있는 도구는 멀리 두고, 냄비 손잡이는 안쪽으로 돌리고, 뚜껑을 손 닿는 곳에 둡니다. 연기가 나면 즉시 불을 끄세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 950ml

   중강불

7. 닭고기를 몸 반대쪽으로 살며시 넣고, 한 번에 3~4조각만 튀깁니다. 총 1회에 나눠 한 번에 중불에서 7분 튀기며 중간에 한두 번 뒤집습니다. 기름 온도가 160~170℃를 유지하도록 불을 조절하세요. 진한 갈색으로 바삭하고 가장 두꺼운 부분이 75℃ 이상(또는 잘라 봤을 때 분홍빛 없이 맑은 육즙)이면 건져 식힘망에서 기름을 뺍니다.

   중불

8. 따뜻한 와플 위에 치킨을 올리고 메이플 버터를 한 숟가락 얹어 녹이며 냅니다. 메이플 시럽을 조금 더 뿌리거나 핫소스를 몇 방울 곁들여도 잘 어울립니다. 다 쓴 기름은 완전히 식힌 뒤 거르거나 버립니다.