펄슈거 리에주 와플

조리 순서

1. 큰 볼에 미지근한 우유(약 35℃)를 붓고 이스트와 황설탕을 넣어 저은 뒤 5분 둡니다. 표면에 거품이 살짝 올라오면 이스트가 살아 있다는 뜻입니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(미지근한 것) 65ml인스턴트 드라이 이스트 3g황설탕 15g

2. 달걀을 컵에 풀어 둡니다. 계량된 양이 반 개라면 1개를 풀어 절반만 씁니다. 볼에 강력분, 달걀, 소금, 바닐라를 넣고 주걱으로 섞다가 한 덩어리가 되면 손이나 반죽기로 6분 치대 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 처음에는 끈적이지만 치댈수록 매끄러워집니다.

   이 단계에 넣을 재료강력분 150g달걀(풀어 둔 것) 1개소금 ¼작은술바닐라 익스트랙 ½작은술

3. 말랑한 버터를 3~4번에 나눠 넣으며 6분 더 치댑니다. 버터를 넣으면 반죽이 미끈거리며 갈라지는 것처럼 보이지만 정상이니 계속 치대세요. 버터가 다 흡수되어 반죽이 윤기 나고 부드러워지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온에 두어 말랑한 것) 90g

4. 볼에 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효합니다. 부피가 거의 두 배가 되면 다 된 것입니다. 시간이 있으면 이후 냉장고에서 하룻밤 천천히 발효하면 풍미가 더 깊어집니다.

5. 부푼 반죽을 눌러 가스를 빼고 펄슈거를 넣어 고루 섞이도록 접듯이 살살 치댑니다. 반죽을 4 × 115 g으로 나눠 동그랗게 굴리고, 덮어서 15분 쉬게 합니다. 펄슈거는 굽기 직전에 넣어야 녹지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료펄슈거(우박 설탕, 없으면 각설탕을 5mm 크기로 부순 것) 90g

6. 와플 기계를 중간 온도로 예열합니다. 최고 온도에서는 설탕이 타서 쓴맛이 납니다. 반죽 공을 칸 가운데에 하나씩 올리고 뚜껑을 닫아 한 번에 3분 30초 굽습니다. 겉면이 진한 호박색으로 캐러멜화되면 꺼냅니다. 총 2회 굽습니다. 녹은 설탕은 매우 뜨거우니 맨손으로 만지지 말고 포크나 집게로 꺼내세요.

7. 식힘망 위에서 2분 식혀야 캐러멜이 굳어 바삭해집니다(바로 먹으면 입을 데기 쉽습니다). 아무것도 곁들이지 않고 따뜻할 때 먹는 것이 리에주 방식입니다. 와플 틀에 눌어붙은 설탕은 전원을 끈 뒤 미지근할 때 젖은 행주로 닦아 냅니다.