브뤼셀 와플

조리 순서

1. 지름 14 cm 작은 냄비에 버터를 넣고 약불에서 2분 녹인 뒤 불을 끄고 우유를 부어 섞습니다. 손가락을 넣었을 때 미지근한 정도(약 35℃)가 되어야 합니다. 뜨거우면 이스트가 죽으니 식힌 뒤 사용하세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 50g우유 200ml

   약불

2. 달걀은 노른자와 흰자로 나눠 흰자는 물기와 기름기가 없는 깨끗한 볼에 담아 둡니다. 큰 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 섞은 뒤 가운데를 우묵하게 만들어 노른자와 바닐라를 넣습니다. 버터 우유를 조금씩 부으며 가운데부터 저어 덩어리 없는 매끈한 반죽을 만듭니다. 팬케이크 반죽보다 살짝 묽은 정도가 맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(다목적 밀가루) 125g인스턴트 드라이 이스트 4g설탕 10g소금 1꼬집달걀 1개바닐라 익스트랙 ½작은술

3. 흰자를 거품기나 핸드믹서로 2분 휘핑해, 거품기를 들었을 때 뿔이 단단히 서는 머랭을 만듭니다. 반죽에 머랭을 2번에 나눠 넣고 주걱으로 바닥에서 떠올리듯 살살 섞어 흰 줄이 거의 안 보이면 멈춥니다. 세게 저으면 거품이 꺼져 와플이 무거워집니다.

4. 볼에 랩이나 젖은 면포를 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 발효합니다. 부피가 1.5~2배로 부풀고 표면에 기포가 보글보글 올라오면 다 된 것입니다.

5. 와플 기계를 최고 온도로 충분히 예열하고 붓으로 식용유를 얇게 바릅니다. 반죽을 격자 칸이 가득 찰 만큼 국자로 부어 고르게 펴고 뚜껑을 닫아 한 번에 4분 굽습니다. 김이 거의 나오지 않고 겉이 진한 황금색이면 꺼냅니다. 총 2회 굽습니다. 굽는 동안 뜨거운 김이 나오니 얼굴을 가까이 대지 마세요. 먼저 구운 와플은 100℃ 오븐의 식힘망 위에서 보온합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(와플 틀용) 1작은술

6. 구운 와플은 접시에 겹쳐 놓지 말고 식힘망 위에 1분 두어야 바닥이 눅눅해지지 않습니다. 고운 체로 슈거 파우더를 뿌려 따뜻할 때 냅니다. 휘핑크림과 딸기를 곁들여도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거 파우더 2큰술