비빔밥

조리 순서

1. 다진 소고기에 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름을 넣고 손으로 조물조물 버무려 재워 둡니다. 그동안 당근과 애호박은 길이 5cm, 굵기 3mm로 채 썰고, 표고는 기둥을 떼고 3mm 두께로 썹니다. 작은 그릇에 고추장, 설탕, 참기름, 물을 섞어 비빔장을 만들어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 100g간장 2작은술설탕 1작은술다진 마늘 1작은술참기름 1작은술고추장 2큰술설탕(비빔장용) 1작은술참기름(비빔장용) 2작은술물 2작은술

2. 지름 20 cm 냄비에 물을 반쯤 채워 강불에서 팔팔 끓이고 소금 한 꼬집을 넣습니다. 숙주를 넣어 1분 데쳐 체로 건지고, 같은 물에 시금치를 넣어 30초 데친 뒤 바로 찬물에 헹굽니다. 둘 다 손으로 물기를 꼭 짠 다음, 나물용 소금·참기름·다진 마늘을 반씩 나눠 넣고 각각 조물조물 무칩니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주(또는 콩나물) 120g시금치 120g소금(나물·채소용) 2½꼬집참기름(나물용) 2작은술다진 마늘(나물용) 1작은술

   강불

3. 지름 24 cm 팬에 식용유를 조금 두르고 중불에서 당근을 1분 30초 볶아 숨이 살짝 죽으면 소금 한 꼬집으로 간해 덜어 냅니다. 같은 팬에 애호박과 표고를 넣고 2분 볶아, 애호박이 살짝 투명해지고 표고가 촉촉해지면 소금 한 꼬집을 뿌려 따로 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술당근 60g애호박(또는 주키니) 100g생표고버섯 2개소금(나물·채소용) 2½꼬집

   중불

4. 같은 팬에 재운 소고기를 넣고 중강불에서 2분 30초 볶습니다. 주걱으로 덩어리를 잘게 풀어 주고, 분홍빛이 사라지고 바닥의 국물이 거의 졸아들면 불을 끕니다.

   중강불

5. 팬을 키친타월로 한 번 닦고 남은 식용유를 둘러 달걀을 깨 넣고 중불에서 2분 30초 익힙니다. 흰자는 다 익어 가장자리가 노릇하고, 노른자는 흔들리는 반숙 상태가 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술달걀 2개

   중불

6. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 시금치, 숙주, 당근, 애호박, 표고, 소고기를 색이 번갈아 보이도록 둥글게 돌려 담습니다. 가운데에 달걀프라이를 올리고 비빔장과 참깨를 얹은 뒤, 먹기 직전에 노른자를 터뜨려 숟가락으로 골고루 비빕니다.

   이 단계에 넣을 재료갓 지은 따뜻한 밥(멥쌀) 420g볶은 참깨 1작은술