비콜 익스프레스 코코넛 리가토니(필리핀×이탈리아)
바삭한 삼겹살, 고추, 새우젓장을 넣은 매콤한 코코넛 소스에 리가토니를 버무리고 파르미자노로 감칠맛을 더한 크림 파스타.
조리 순서
큰 냄비에 물 3 L를 붓고 소금을 넣어 강불에서 끓입니다. 물은 바닷물보다 살짝 덜 짠 맛이면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료소금(면 삶는 물용) 1½작은술
강불삼겹살을 1cm 막대 모양으로 썰어 차가운 26 cm 팬에 넣고 중불에서 천천히 볶습니다. 기름이 빠지고 노릇하게 바삭해지면 절반은 키친타월 위에 덜어 두고(토핑용), 팬에 기름을 1큰술 정도만 남깁니다.
이 단계에 넣을 재료돼지 삼겹살 160g
중불끓는 물에 파스타를 넣고 강불에서 삶습니다. 포장에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아 알 덴테로 맞추고, 건지기 전에 면수를 한 컵 떠 둡니다.
이 단계에 넣을 재료리가토니 또는 펜네 180g
강불파스타가 삶아지는 동안 삼겹살 팬에 다진 샬롯과 마늘, 어슷 썬 풋고추, 송송 썬 쥐똥고추를 넣고 중불에서 볶습니다. 마지막 30초에 바궁을 넣고 볶아 구수한 향을 냅니다.
이 단계에 넣을 재료샬롯 1개마늘(쪽) 3개길쭉한 풋고추 2개쥐똥고추 1개바궁 알라망(볶아 나온 새우젓장) 1½작은술
중불코코넛 밀크를 붓고 중약불에서 끓여 살짝 걸쭉하게 졸입니다. 세게 끓이면 분리되니 가장자리만 보글거리게 유지하세요.
이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 280ml
중약불건진 파스타와 면수 60 ml를 팬에 넣고 중불에서 힘차게 뒤적여 소스가 면에 윤기 있게 달라붙게 합니다. 불을 끄고 파르미자노 대부분을 넣어 녹이며 섞습니다. 소스가 되면 면수를 조금 더 넣으세요.
이 단계에 넣을 재료파르미자노 레자노(간 것) 21g
중불접시에 담고 덜어 둔 바삭한 삼겹살, 남은 파르미자노, 손으로 찢은 바질을 올립니다. 라임 제스트를 조금 갈아 올리고 라임 조각을 곁들여 짜 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료파르미자노 레자노(간 것) 9g바질 잎 8개라임 ½개
요리 팁
바궁과 파르미자노 모두 짜므로 소스에 소금을 따로 넣지 말고 마지막에 맛보고 결정하세요. 면수의 전분이 코코넛 소스를 매끈하게 묶어 줍니다. 덜 맵게 하려면 쥐똥고추를 빼세요.
캠핑에서 만들 때
버너 2구가 있으면 편하지만 1구라면 파스타를 먼저 삶아 건지고 면수를 따로 컵에 담아 둔 뒤 같은 냄비에 소스를 만드세요. 파르미자노는 미리 갈아 지퍼백에 담아 가세요.