비콜 익스프레스 다이너마이트 고추 롤과 코코넛 라임 딥

조리 순서

1. 22 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 다진 돼지고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 5분 볶습니다. 분홍빛이 완전히 없어지고 노릇해질 때까지 익히세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술다진 돼지고기 160g

   중강불

2. 다진 마늘과 바궁을 넣고 30초 볶은 뒤 코코넛 밀크의 대부분을 붓고 중불에서 6분 저으며 졸입니다. 국물이 전혀 없이 촉촉하게 뭉쳐지면 접시에 펼쳐 10분 식힙니다. 수분이 남으면 튀길 때 춘권피가 터집니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개바궁 알라망(볶아 나온 새우젓장) 1작은술코코넛 밀크 112ml

   중불

3. 비닐장갑을 끼고 고추를 세로로 한쪽만 길게 칼집 내어 작은 숟가락으로 씨와 심을 긁어 냅니다. 치즈는 고추 길이에 맞춰 1cm 굵기 막대로 자릅니다. 고추마다 식힌 속을 채우고 치즈 막대를 하나씩 끼워 넣은 뒤 살짝 오므립니다.

   이 단계에 넣을 재료길쭉하고 덜 매운 풋고추(오이고추·바나나 페퍼 등, 10~12cm) 8개체다 치즈(덩어리) 60g

4. 춘권피를 마름모 모양으로 놓고 아래쪽에 고추를 올립니다. 꼭지 쪽이 춘권피 밖으로 조금 나오게 두고, 한 번 감은 뒤 아래쪽 끝을 접어 올려 단단히 돌돌 맙니다. 끝부분에 물을 살짝 발라 붙입니다. 공기가 들어가지 않게 꽉 말아야 기름이 튀지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료춘권피(스프링롤 페이퍼, 20cm 정사각형) 8개

5. 18 cm 깊은 냄비에 튀김 기름을 4cm 이상 붓고 중불에서 6분 달궈 170°C로 맞춥니다. 온도계가 없으면 나무젓가락을 넣었을 때 잔기포가 꾸준히 올라오면 됩니다. 기름은 냄비 높이의 3분의 1을 넘지 않게 하고, 물기가 닿지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중불

6. 롤을 서로 닿지 않게 2번에 나눠 넣고 중불를 유지하며 3분 굴려 가며 튀깁니다. 전체가 황금색으로 바삭해지면 건져 망이나 키친타월 위에서 기름을 뺍니다. 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해집니다.

   중불

7. 마요네즈에 남은 코코넛 밀크, 라임 제스트 조금, 라임즙을 섞어 딥을 만듭니다. 롤은 속의 치즈가 매우 뜨거우니 2~3분 식혀 어슷하게 반으로 잘라 딥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술코코넛 밀크 48ml라임 ½개