비콜 익스프레스

조리 순서

1. 삼겹살을 1.5cm 두께, 3cm 길이로 썹니다. 마늘과 양파는 다지고, 생강은 껍질을 벗겨 가늘게 채 썹니다. 풋고추는 어슷하게 썰고 쥐똥고추는 송송 썹니다. 매운 고추를 다룰 때는 비닐장갑을 끼고, 맨손으로 눈을 만지지 마세요.

2. 24 cm 팬이나 웍에 삼겹살과 식용유를 넣고 중불에서 12분 볶습니다. 기름이 충분히 나오고 겉이 연한 갈색이 되면, 팬에 기름을 1큰술 정도만 남기고 나머지는 덜어 냅니다. 기름을 너무 많이 남기면 소스가 느끼해집니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 삼겹살 400g식용유 1큰술

   중불

3. 마늘, 양파, 생강을 넣고 중불에서 2분 볶아 양파가 투명해지고 향이 올라오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 5개양파 1개생강 15g

   중불

4. 바궁을 넣고 중약불에서 1분 30초 볶습니다. 고기에 고루 묻고 구수한 향이 나면 됩니다. 이 단계에서 바궁의 비린 맛이 날아갑니다.

   이 단계에 넣을 재료바궁 알라망(볶아 나온 필리핀 새우젓장) 1½큰술

   중약불

5. 코코넛 밀크를 붓고 중강불에서 3분 끓입니다. 가장자리가 보글보글 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 열고 30분 졸입니다. 바닥에 눌지 않게 가끔 저어 주고, 소스가 절반 정도로 줄고 고기가 부드러워질 때까지 기다리세요. 너무 세게 끓이면 코코넛 밀크가 분리됩니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 400ml

   중강불→중약불

6. 풋고추, 쥐똥고추, 코코넛 크림을 넣고 중약불에서 6분 더 끓입니다. 소스가 걸쭉해지고 표면에 주황빛 기름이 살짝 배어 나오면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료길쭉한 풋고추(시링 하바, 덜 매운 것) 4개쥐똥고추(시링 라부요) 2개코코넛 크림 120ml

   중약불

7. 맛을 보고 바궁의 짠맛에 따라 소금으로 간하고 후추를 뿌립니다. 불을 끄고 2~3분 두어 맛이 어우러지면 따뜻한 밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 적당량후추 ½작은술