코코넛 워터에 졸여 겉을 바삭하게 구운 삼겹살 비콜 익스프레스
삼겹살을 코코넛 워터에 먼저 부드럽게 졸인 뒤 겉을 바삭하게 지지고, 진한 코코넛 크림으로 마무리한 레스토랑식 비콜 익스프레스.
조리 순서
삼겹살을 3cm 크기로 깍둑 썰어 20 cm 냄비에 담고 코코넛 워터, 으깬 마늘 일부, 소금을 넣습니다. 강불에서 끓여 거품을 걷어 내고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 졸입니다. 젓가락이 쉽게 들어갈 만큼 부드러워지면 고기를 건지고, 졸인 국물은 따로 둡니다.
이 단계에 넣을 재료돼지 삼겹살(덩어리) 500g코코넛 워터(무가당) 500ml마늘(쪽) 2.4개소금 ¾작은술
강불→약불건진 고기의 물기를 키친타월로 닦고 24 cm 마른 팬에 껍질 쪽이 아래로 가게 올려 중강불에서 굽습니다. 기름이 튈 수 있으니 뚜껑이나 기름 튐 방지망을 곁에 두세요. 모든 면이 노릇하고 가장자리가 바삭해지면 꺼내고, 팬에 기름을 1큰술만 남깁니다.
중강불남은 기름에 얇게 썬 샬롯, 남은 마늘(다진 것), 가늘게 채 썬 생강을 넣고 중불에서 볶아 샬롯이 부드럽고 연한 금색이 되게 합니다.
이 단계에 넣을 재료샬롯 3개마늘(쪽) 3.6개생강 15g
중불바궁과 송송 썬 쥐똥고추를 넣고 중약불에서 볶아 바궁이 고소한 향을 내게 합니다. 매운 연기가 날 수 있으니 환기하세요.
이 단계에 넣을 재료바궁 알라망(볶아 나온 새우젓장) 1½큰술쥐똥고추(시링 라부요) 3개
중약불코코넛 밀크와 1단계에서 남겨 둔 졸인 국물 100 ml를 붓고 중불에서 저어 가며 졸여, 숟가락 뒷면에 진하게 묻을 정도가 되게 합니다. 가장자리에 기름이 살짝 배어 나오면 딱 좋습니다.
이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 350ml
중불바삭하게 구운 고기와 어슷 썬 풋고추를 넣고 중약불에서 끓여 소스가 고기에 고루 묻게 합니다. 오래 끓이면 바삭함이 사라지니 짧게 끝냅니다.
이 단계에 넣을 재료길쭉한 풋고추(시링 하바) 4개
중약불불을 끄고 코코넛 크림, 피시소스, 라임즙을 넣어 동안 살살 섞습니다. 크림을 마지막에 넣어야 신선한 코코넛 향과 윤기가 살아납니다. 따뜻한 밥과 함께 바로 냅니다.
이 단계에 넣을 재료코코넛 크림(카캉 가타) 100ml피시소스 1작은술라임(칼라만시가 있으면 더 좋음) ½개
요리 팁
남은 졸인 국물은 밥을 지을 때 물 대신 일부 넣으면 은은한 코코넛 향이 납니다. 고기를 구울 때 팬을 너무 자주 건드리지 말아야 바삭한 면이 생깁니다. 라임은 마지막에 맛보며 조금씩 넣으세요.
캠핑에서 만들 때
1단계는 집에서 졸여 국물째 식혀 아이스박스에 담아 가세요. 캠핑장에서는 무쇠 팬 하나로 고기를 굽고 소스를 만들면 25분 정도면 충분합니다. 숯불 위 그릴에 고기를 구우면 불향이 더해집니다.